週末在家,想做點簡單又營養均衡的午飯,看了看冰箱裏的存貨,決定做紅燒排骨麪。以下食材用量為兩人份,可根據實際進行調整。老公説太好吃了,可以開餐館的程度😁
用料
排骨(肋排) | 一盒(8塊) |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2個 |
姜 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
小葱 | 2根 |
冰糖 | 10粒 |
香葉 | 2片 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
小白菜 | 2顆 |
鹽、糖 | 適量 |
簡單又美味的紅燒排骨麪的做法
排骨洗淨後,放入鍋中焯水去血沫。
菜鍋熱油後,加入冰糖炒糖色(注意:低温熱油炒,否則容易糊掉)。然後倒入焯過水的排骨進行翻炒,待排骨均勻上色後,放入桂皮、八角、香葉、薑片、花椒翻炒幾次,再倒入少量料酒、老抽翻炒和上色。翻炒幾次後,倒入一碗純淨水,放入小葱,再加半勺白糖、半勺鹽、適量生抽,蓋上鍋蓋燉5分鐘。
因為我比較喜歡高壓鍋燉排骨,更軟爛,所以5分鐘後將排骨及湯料轉入高壓鍋燉30分鐘。如果不想用高壓鍋,就用炒鍋繼續燉30到40分鐘即可,但是要時刻注意鍋中水量,畢竟這是要作為排骨麪高湯的,太少了味道不好😂
排骨快出鍋時,另起爐灶,清水煮掛麪和青菜。
麪條和青菜煮好後,撈入漂亮的碗中。加上排骨,倒入排骨湯,撒上葱花點綴。一碗簡單又美味的紅燒排骨麪就做好啦!