無花果意式沙拉——佐巴薩米克醋(太陽谷食譜)

記得有回在書店瀏覽書籍，翻到意大利傳統巴薩米克醋Aceto Balsamico Tradizionale，印象很深，便回去查閲了相關資料。

傳統巴薩米克醋歷經了長時間的陳年、濃縮，變得像是融化的巧克力液那樣濃稠，而陪伴巴薩米克醋度過悠長歲月的“木桶”讓醋的風味頗具個性，櫻桃木能帶來迷人的果味，杜松木桶釀的醋味道濃重、甚至帶點澀味，慄木和橡木桶則相對中性……

對於具有極端乾熱濕冷天氣故而特別適合釀造陳年巴薩米克醋的摩德納人而言，最美味的巴薩米克醋不在市場上流通，而是自家閣樓上世代流傳下來的寶物，每一滴都是時間積累釀成的美味。所以真正貼有Tradizionale”（傳統）的傳統巴薩米克醋價格特別昂貴。

意大利的「食」追崇食物最原始的本質，不過多地加工，讓食材發揮自身潛在的美味。傳統巴薩米克醋意大利人最喜歡直接吃，讓舌尖的味蕾感受被時間洗禮的滋味，也許這也正是意大利食物的信念所在。

這次用普通巴薩米克醋製成油醋汁（如果買到傳統巴薩米克醋直接淋上就好！），與無花果，雞胸肉，芝麻菜，和少許山羊奶酪相互碰撞，形成一道健康而不失風味的意式前菜沙拉，希望大家喜歡^-^～

用料  

無花果意式沙拉——佐巴薩米克醋(太陽谷食譜)的做法  

1. 準備食材，太陽谷的蒸烤雞胸肉微波爐高火一分鐘就可以食用，我買的檸檬黑胡椒味，清香而不搶味，嫩滑可口，十分方便。如果自己煮雞胸肉也行～
   
   奶酪的選擇，沒有買到佩克里諾乳酪，所以用了山羊奶酪，其實山羊奶酪的蛋白質和鈣質很高，略略的酸味，羶味可能比較重，很多人吃不慣，稍微片一點點在沙拉里是個不錯的做法。

2. 芝麻菜洗淨，放在冰水裏靜置一下，瀝乾水分備用。火箭菜🚀具有獨特的香味，當然也可以用其他沙拉菜代替。

3. 太陽谷雞胸肉開袋微波爐高火1分鐘，用刀順着雞肉紋路斜着切切面會乾淨漂亮。

4. 無花果洗淨拭乾，一切四呈半月形。

5. 調配油醋汁。
   2勺初榨橄欖油，2勺巴薩米克醋，一小撮鹽攪拌均勻。
   由於是普通巴薩米克醋，釀造時間短，醋液偏稀，果酸味偏濃重，不適合直接淋在沙拉上，更適合調配成油醋汁使用。

6. 取一個大盤鋪上芝麻葉無花果和雞胸肉，這時可以取一把小刀，片一點山羊奶酪碎作裝飾。
   如果有硬質奶酪如佩科裏諾乳酪更好，用刨絲刀刨成片狀自然地飄下作裝飾。

7. 淋上油醋汁，一盤清爽可口營養豐富的意式沙拉就完成了^-^~

小貼士

如果買到傳統巴薩米克醋，則是直接淋上些許初榨橄欖油，撒上適量鹽調味，輕輕攪拌讓橄欖油均勻分佈在食材上，最後直接淋上載統巴薩米克醋即可（陳年釀造的醋本身帶有濃稠度）。