葡國金湯海鮮粥（Arroz de Marisco）

用料  

葡國金湯海鮮粥（Arroz de Marisco）的做法  

1. 先準備湯底，其實這個湯底的配料什麼簡單，傳統西式湯底必備洋蔥、大蒜，番茄沙司（番茄膏最好），因爲是南歐地區的菜，如果喜歡做菜的可以備些西班牙紅椒粉（煙燻味或者其他味道）都可以，增加色澤和獨特風味。

2. 洋蔥切丁，蒜切末。

3. 倒橄欖油，熱鍋冷油，中小火把洋蔥和蒜頭煸炒下，直到洋蔥呈半透明。

4. 加入番茄沙司和紅椒粉。喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。

5. 把調料翻炒均勻。關火裝盤。

6. 這個湯底的祕訣來了。就是這平時做蝦隨手遺棄的蝦頭蝦殼，這次主料裏也有蝦的需求，那蝦頭就不要扔了哦！然後準備好白葡萄酒，當然白蘭地最佳。有條件的可以去進口超市買圖片中的這個日式鰹魚高湯，做很多湯稍微放些加水就很鮮美了。

7. 倒入少許橄欖油，熱鍋冷油，中火把蝦頭放進去煸炒。

8. 到整個蝦頭變紅略帶焦香色，噴上白葡萄酒，將之前炒好的配料倒入一起翻炒均勻。

9. 將以1:15高湯汁和淨水兌好的高湯倒入炒好食材的鍋中，然後加入清酒，蓋上蓋子，中小火加熱20分鐘。

10. 準備另一個鍋子，把煮好的湯底倒入用濾網過濾。

11. 如果可以的過濾幾次，把湯裏的食物殘渣過濾乾淨。這些蝦頭也完成了使命。

12. 過濾後的湯有股濃郁的香氣撲鼻而來，加入少許鹽，偷偷嘗下，有股迷人的鮮甜。

13. 開始正式進入煮粥緩解。把米稍微淘洗下放入鍋中，然後蓋上蓋子，小火煮半小時。

14. 在煮粥的同時準備海鮮。海鮮的選擇完全是根據個人喜好。因爲疫情期間，我只能把冰箱裏的海鮮存貨翻了出來，有準備做韓國醬蟹的膏蟹，有準備做Tapas（西班牙開胃小食）的章魚須，有做天婦羅剩下的黑虎蝦，還有進口超市買的青口貝和仙貝，想想也還算豐富。各種海鮮洗淨加工好備用。

15. 期間用勺子將米粒稍微攪拌下，避免粘底。半小時後米基本煮熟了。

16. 然後依次放入螃蟹，螃蟹因爲熟的時間要稍長些，先煮5分鐘，然後放入青口貝和蝦，煮1分鐘，最後放入章魚須和仙貝，再煮2-3分鐘，記得用勺子稍微攪動下，避免食材或者粥粘底。

17. 最後的任務就是裝盤了。味道你隔着屏幕也能想象出來。絕對鮮美可口。不說了我去享受美食了，下個菜譜見！
    Adeus！