當前位置：食譜館>主食>面>蜂蜜脆底小麪包🔥手揉快速出膜的做法步驟圖

蜂蜜脆底小麪包🔥手揉快速出膜

食譜館人氣：2.85W

蜂蜜小麪包🍞時代的眼淚ಥ_ಥ
小時候最喜歡的麪包，甜甜脆脆，我願讓它跟豆沙雞腿老麪包一起共同封神！
可惜現在買不到了ಥ_ಥ😭我真的很久沒見過有賣的了。
❗️這個方子是無黃油的！老麪包很多都是用植物油的。
❗️然後是手揉18min快速出膜版，很久之前跟米國留學小姐姐學的方法。
然後脆底現烤的好吃，所以一次不要做太多，儘快吃完比較好。所以這個方子是12個小麪包，正8寸(22.5cm*22.5cm)的不粘金盤剛好一盤。
🤔然後我做餅乾/麪包之類的都用的普通麪粉，我覺得手法正確，口感不會相差很多。大家可以自己換成高筋麪粉。
調料裏的勺子全都是喝湯那種瓷湯匙。

用料

✨麪包體
普通麪粉/高筋麪粉	200克
雞蛋	1個
酵母	4克
白糖	20克
蜂蜜	15克
牛奶	80克
鹽	2克
植物油	20克
✨脆底材料
蜂蜜	1湯匙
水	2湯匙
白糖	1湯匙
熟白芝麻	1湯匙

蜂蜜脆底小麪包🔥手揉快速出膜的做法

除了油之外的麪包體材料（200g麪粉、1個雞蛋、4g乾酵母、20g白糖、15g蜂蜜、2g鹽和80g牛奶），全部倒入料理盆中攪拌均勻，揉成麪糰。
然後將20g玉米油分2-3次加到麪糰裏，每次都充分揉進去再加下一次。
ps：玉米油可以換成任何無色無味的植物油。
⚠️然後這個麪糰含水量很大！很粘很粘很粘！很正常！！！
⚠️可以用刮刀輔助和麪，戳它！挑起來一塊按下去這樣。
簡單揉個7-8分鐘，蒙上保鮮膜塞進冰箱上層冷藏一夜（8h以上）。
❗️這是最簡單的擴展方法。比你揉倆小時面強。
冷藏一夜的麪糰👆🏻其實已經能看到有粗膜遼！
這不比累死累活揉麪強🌝
🔥然後就要隆重介紹快速出膜方法！！
雙手沾油，然後在面板上抹點油。像抻面一樣！抻長的同時不斷使勁在面板上上下彈摔。
最開始面很粘，摔幾下就會粘在面板上！這時候就用刮板剷下來，然後重新再在面板上抹油，繼續抻面➕摔打。
這是8min的樣子👆🏻可以看到破洞邊緣已經沒有鋸齒了。
但這個時候面還是粘手➕粘面板的！
這是18min的樣子！👆🏻這個麪包的容錯性比較高，像這個樣子就已經可以了！
（我揉麪摔面已經比較熟練了😭大家看看時間作爲參考，主要看麪糰狀態！）
❗️摔面的時候，你摔着摔着就會發現即使不抹油，麪糰也不怎麼粘面板了！然後再摔一摔，甚至都不怎麼粘手了。然後麪糰會有稍稍變硬的感覺！這個時候就已經看到勝利的曙光了！
繼續摔打，麪糰又會重新變軟！這就基本摔到時候了！
揉好的手套膜麪糰最大的特點：有奇異的光澤➕粘性變小➕麪糰復軟。
然後把面團團圓放回盆裏，加蓋/保鮮膜，室溫(不要超過35度)醒發到2倍大！
這兩天長春下雨我家只有22度，所以我發了差不多2個小時才發好。大家發酵的時候不要糾結於時間！看大小和麪團狀態！
發好的面👆🏻2倍大。戳一下，不會回縮。
揉一揉，充分排氣，等分成六份。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
🔥在這期間準備一下脆底蘸料！
一個碗裏1勺熟白芝麻➕1勺白糖混合均勻。
然後另一個碗裏1勺蜂蜜➕2勺水混合均勻，讓蜂蜜充分融化。
2勺玉米油倒入不粘烤盤裏，底面➕四邊都刷勻。
鬆弛好的面儘量擀長，差不多20-25cm長，4-5釐米寬。
然後從上到下捲起來，卷的緊一點，不要留空氣。
用刮板或者鋒利小刀從中間一刀兩斷！
切面在蜂蜜水裏蘸一下，然後再蘸一下芝麻白糖，然後擺在烤盤裏。
留出1指左右的空隙，依次碼好。
最下面一排右二卷的最完美🌝擀的足夠長，而且捏的比較緊實。
烤箱下層放一碗熱水，面胚放在烤箱中層發酵至2倍大。我差不多發了40分鐘，大家看大小，時間只是參考。
❗️這一步千萬不要開烤箱！！！不然就熟了！！！
然後拿出面胚，烤箱200度預熱5分鐘。然後烤盤放入烤箱下層，上下火180度20分鐘。
❗️烤到5-6分鐘左右，上色滿意後立刻加蓋錫紙。
❗️烤到18分鐘，在麪包表面刷上剛剛蘸料剩的蜂蜜水，撒上白芝麻。
❗️出鍋後再刷一次蜂蜜水即可🌝稍微放涼之後脆底更脆哦！
還沒照完相，我媽就來狗狗祟祟的偷麪包吃了∠( ᐛ 」∠)＿
完美的內部組織，超級柔軟！！！🎉🎉