青椒/尖椒雞蛋打滷麪

炎熱的夏天，一碗打滷麪總會讓人覺得舒爽自在。青椒的清香，雞蛋的軟嫩，大醬的醇厚，再加上過水麪條的清涼，大抵就是家鄉和童年的味道吧。

用料  

青椒/尖椒雞蛋打滷麪的做法  

1. 在鍋中燒開水煮麪。煮好的面盛出放在冰水/涼水中。

2. 青椒切成小丁備用。如果使用尖椒，可以依據個人對辣味的承受能力調整尖椒的用量。

3. 雞蛋2只，放入小碗中打散備用。

4. 將鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入雞蛋液，邊倒入邊攪拌，防止雞蛋結成大塊。蛋液凝固後將雞蛋盛出備用。

5. 鍋中加入少量油，燒熱後加入青椒丁/尖椒丁翻炒至產生香味，青椒會變軟，顏色也會變深。

6. 倒入雞蛋稍加翻炒。再加入適量豆瓣醬或東北大醬，使口味比日常做菜偏鹹一些。

7. 翻炒均勻後，倒入少量事先燒好的熱水。這是防止滷子太乾不方便拌麪。大火收汁（不要收的太乾），盛出即可。

8. 將面從冰水中撈出，淋上適量的滷，拌勻即可享用。

小貼士

醬的選用比較重要。可以使用普通的豆瓣醬/黃豆醬，也可以使用東北大醬，也可以依照個人口味混合起來。