炒牛肉的竅門（免蘇打粉）

我喜歡吃牛肉，又不喜歡下小蘇打，慢慢摸索出炒牛肉的竅門，嫩嫩的口感。

用料  

炒牛肉的竅門（免蘇打粉）的做法  

1. 1、牛肉切薄片加鹽、醬油、糖、黑胡椒粉、生粉、花生油（多)醃15分鐘。
   2、大火力多花生油起鍋爆香薑絲蒜末，油鍋燒至好熱後放入牛肉，攤平。

2. 3、攤平後馬上就翻過另一面攤平。這個過程一定是極快，基本全攤平一二秒就翻過去。

3. 4、灑酒蓋鍋蓋。
   

4. 5、蓋子蓋5秒後開啟（牛肉依然粉紅色）將配菜倒拌勻，牛肉顏色轉爲深紅色了，馬上上碟完成。

小貼士

炒牛肉切忌不停翻炒，牛肉極快煮熟，稍不留神就會老。配菜預先煮熟調好味，拌勻也是很快的動作。