昆布是海帶的一種,相對一般海帶更厚更適合長時間烹煮;小魚乾就是醃製好的鹹魚幹,熬高湯時需要剪去頭部和內臟部分,否則湯頭會帶有苦味。昆布和小魚乾熬出的湯頭清淡營養,單純喝湯也十分滋補。
用料
昆布 | 2-3片 |
小魚乾 | 5-6條 |
薑片 | 5片 |
熟筍片 | 若干 |
辣白菜 | 若干 |
嫩豆腐 | 1塊 |
鹽 | |
米飯 | |
紫菜 | 少量 |
昆布小魚乾高湯泡飯的做法
昆布和小魚乾都簡單水衝一下,然後用清水泡一個小時,然後加足量清水重新放入泡好的昆布和小魚乾還有生薑片,熬一個小時左右成高湯。
煮好的高湯撈出昆布,魚乾和薑片,加入辣白菜片,筍片,嫩豆腐塊稍燉,因爲辣白菜本身有鹹味也酸甜適口,所以調味只用加少許鹽即可。
燉好的高湯辣白菜鍋加入蒸好的白飯,撒上若干紫菜絲,就可以開飯了~
小貼士
昆布小魚乾高湯越煮味道越香,即便不加調味料也非常清甜爽口,也是很補的一種高湯~用高湯下麪或是煮米線也都是很不錯的選擇。