外皮金黃誘人,內裏油酥薄如棉紙。
中國有種小吃,叫做老婆餅,狀如圓月,色澤黃亮,吃起來酥酥軟軟的,甜而不膩,很適合做茶點。相傳老婆餅是朱元璋的老婆馬皇后所發明,是爲鼓舞在作戰中的士兵不讓他們捱餓的而臨時發明的。但是這個酥軟香甜的餅讓戰士們士氣大發,在戰場上取得了勝利。從此以後,老婆餅也因其赫赫功績在民間傳承開來,成了很多人喜歡的甜點。
用料
中筋麪粉 | 60g |
低筋麪粉 | 56克 |
黃油/豬油 | 20g |
黃油/豬油 | 20克 |
水 | 15g |
糖 | 10克 |
外皮金黃誘人的老婆餅的做法
油皮:稱取中筋60g 糖10g 黃油20g 水15g(水不要全加)
油心:低筋粉56g 黃油28g
油皮材料混勻,水逐步加入
手搓至6-7(表面光滑 薄膜粗糙 戳破呈鋸齒狀)封保鮮膜 鬆弛20min
制油心,用軟刮混勻
油皮油心各分一小團,拿保鮮膜封住
油皮包油心,收口
擀至15cm左右(手壓→撒粉→中心向上下擀開→收尾時力度放小)
捲起,靜置2min
重複⑥⑦步
擀圓
包圓
刷蛋黃2次(第一次蛋液吸收後再刷一次)
劃兩刀
灑芝麻
烤{上火210-下火190}(10+4min)
成品