這款菜譜非原創,偶然發現的一款蛋白糖,裏面藏着軟綿綿的棉花糖,這是一款吃下去有驚喜的蛋白糖,大家可以試試看!
用料
蛋白 | 2個 |
細砂糖 | 與蛋白等量的克數 |
細鹽 | 一點 |
香草精 | 1茶匙 |
食用色素 | 適量 |
這是個吃起來有驚喜的蛋白糖的做法
1.稱好所有材料
將蛋清放在無油無水的盤裏打發至泡沫細膩,分三次加入糖。直到第三次放糖的時候加入一小撮鹽,最後加入香草精打發均勻。
切記不要打發過頭,軟尖尖的狀態最佳(溼性發泡)
裱花袋裏面套個圓形的裱花嘴或者自己直接剪個口,不要太大也不要大小,口子和棉花糖差不多可以,再用筆刷點色素進裱花袋,沒有筆的話用筷子也行,只要能刷上色素就可以了,刷三邊就可以。
將蛋白霜裝進裱花袋,抖抖抖抖抖~~~~~
在烤盤四角擠一點蛋白霜,固定油紙或者油布。一定要墊,不然直接在烤盤上烤會粘。(這個時候開始預熱烤箱上下火100度)
固定好油布後,擺上做蛋糕裝飾的小棉花糖。
裱花嘴口垂直對着棉花糖慢慢的擠出來,收尾的時候快速提起就會有小彎勾。
如果蛋白打到硬性發泡,就不會有漂亮的尾巴,口感和賣相都會差許多。
擠完後,放進烤箱上下火100度,30~35分鐘,當蛋白糖可以輕易從烘焙紙上拿起,沒有粘住是,就代表烤好了
可愛的蛋白糖做好啦,吃起來脆脆的裏面還夾了軟軟的棉花糖。
小貼士
自己比較喜歡奶粉版的蛋白糖,吃起來不太甜也不膩,還有一股奶香味,下面是我經常做蛋白糖的配方。
蛋清 30克
細砂糖 30克
無糖奶粉 4克
玉米澱粉 3克
檸檬汁 幾滴
顏色隨意,喜歡什麼顏色就放什麼顏色調,糖分三次加,一定要打到硬性發泡。粉類翻拌要速度,5-7下就OK。
我自己的烤箱溫度偏高,上下火90度烤30-35分鐘,悶10分鐘出爐取出即可。