第一次吃到榨菜肉絲麪在杭州,簡單樸素湯頭味道很鮮,回到家有一天就很想念榨菜肉絲麪,就嘗試自己做來吃。
麪條也選擇了自己做,完全是一碗家庭手工的湯麪。手工拉麪看似複雜,嘗試了就會發現特別簡單,口感很棒!連續兩天都在吃這個榨菜肉絲拉麪,好吃到停不下來~
本菜譜的麪條爲兩人份。提前煮好榨菜肉絲,隨時揉一塊麪團就可以很快吃到手工拉麪,跟機制麪條完全不一樣的體會,半小時內就可以做好。
用料
🍖榨菜肉絲部分 | |
豬裏脊 | 230克 |
榨菜(涪陵榨菜) | 70克(1小袋) |
白胡椒粉 | 1小匙 |
香蔥 | 10根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2匙 |
鹽 | 8克 |
糖 | 5克 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 5匙 |
老抽 | 2匙 |
🍜手工拉麪部分 | |
普通麪粉 | 200克(2人份) |
鹽 | 1克 |
水 | 128克 |
植物油 | 2匙 |
杏鮑菇 | 1個 |
油菜 | 1棵 |
榨菜肉絲手工拉麪的做法
豬裏脊肉切絲,加少許白胡椒和生抽醃製一下,先入個底味
中火熱鍋涼油(油量爲普通炒菜的量)下肉絲劃散。加入8根香蔥切成的段,再加3片姜
這次沒買到香蔥用大蔥替代,但是香蔥味道更好。把香蔥炒軟加入大蒜末炒出香味
烹入2匙料酒,高溫激發出料酒的香氣,持續翻炒
加入5匙生抽
加入一小袋涪陵榨菜(我買的是香辣味),再加2匙老抽
加入8克鹽5克糖1小匙白胡椒粉翻炒均勻
倒入兩碗熱水(別加太多,沒過肉絲即可)大火燒開後轉中小火煮10分鐘
200克麪粉加1克鹽128克水成團後加少許油揉成均勻的麪糰醒面10分鐘
10分鐘後再揉一次,就會光滑很多
擀成厚1釐米的面片,如圖左右切開
一個大盤子加1匙油,塗滿盤底,一邊搓細一邊盤到盤子裏
盤好後在面上再加1匙油,用手給面把油拍拍均勻
準備煮好的肉絲
砂鍋內添水,加入5勺肉絲湯,嚐嚐味道,鹹了加水,淡了加鹽或加肉絲湯
把盤子裏的麪條纏在手上,每次纏一人份,纏麪條的過程麪條會變細
把手上的纏繞的麪條一圈圈拆下投入沸騰的湯裏,然後加入一棵切開的油菜,再放入一些杏鮑菇片。杏鮑菇的味道很重要不要替換成別的菌菇。2根香蔥切末備用。
油菜和杏鮑菇煮熟面就熟了,加入榨菜肉絲稍煮。關火撒白芝麻和一把香蔥末就完成了!
湯特別鮮!面很Q彈!
小貼士
1.儘量使用香蔥,香蔥的湯味道更好
2.麪粉的吸水量各不相同,手工拉麪跟餃子麪糰硬度差不多
3.把麪條盤入盤子均勻塗油防止粘連
4.把麪條纏在小板子上可以一次纏的多一些