自從買了麪條機,沒再買過外面的麪條餛飩皮,自已做的乾淨好吃,最主要沒有添加防腐的東西。我的麪條機是馬卡多手動版的,用起來挺省力的,每次做1~2斤面的,非常方便。
用料
麪粉 | 450+50克 |
水 | 大約150克 |
鹽 | 2克 |
食用鹼 | 一丟丟 |
雞蛋 | 1只 |
自制麪條(馬卡多手動麪條機版)的做法
準備好要用的材料,我這個雞蛋比較小,用了二隻,平常的大雞蛋一隻就可以了。
把除水和50克麪粉以外的所有材料放入廚師機,開最慢檔攪拌,把水從邊上慢慢加入,和成大的較粗糙的面塊。
蓋上潮溼的蓋布醒10分鐘。
分成二個麪糰,用擀麪杖壓平壓開。
壓開的麪餅上下向中間折,轉90度。
重複幾次後面團明顯變的光滑。
每次壓時撒上一些乾粉。
壓好的面片放入軋面機一檔軋一遍。
對摺後依然用一檔軋一遍。
對摺時不要折到頭,這樣軋完後會整齊些。
依次用234檔各軋一遍。
每軋一遍都撒一些乾粉防粘。
軋到第四檔時面片已經很薄了。
邊軋邊摺疊好面片。
把搖把換到刀頭這邊,我選擇了細面。
到一定長度用剪刀剪斷。
分成小份,密封,冷凍。
還可以用菜汁替換掉水做成營養豐富的彩面。
用雞蛋或鴨蛋替換掉一部分水,做成蛋面。
美美噠~
醇香的牛肉湯加上爽滑筋道的麪條~
麪條特別筋道。
小貼士
1:開始時用手揉麪比較費力,用擀麪杖好些。
2:水量可以適當調整,不超過40%就好,一般是蛋+水共210克。
3:一檔多軋幾遍,麪條更筋道。
4:水一定要一點點。
5:留出來40~50克左右的乾粉做手粉用。