番茄肉醬意大利菸斗粉 Pipe rigate al ragù

雨天 comfort food

用料  

番茄肉醬意大利菸斗粉 Pipe rigate al ragù的做法  

1. 先來張食材全家福：肉的部分我比較喜歡豬牛混合，洋蔥用了紅蔥頭，普通圓洋蔥也是可以。紅酒不用買特別進階的（Christmas hamper裏面拆出來的沒見過的2017法國酒）。

2. 胡蘿蔔西芹洋蔥大蒜全部切末。番茄的部分講究一點的話可以切小粒，我個人覺得反正煮那麼久都會化掉隨便切一切就好了。

3. 鍋中加少許橄欖油，倒入pancetta 煸炒至出油。

4. 加入蒜末，稍微翻炒一下，留意不要燒焦。

5. 加入洋蔥，翻炒至透明。

6. 加入肉末，先不要急着翻炒，煎至一面金黃上色，再翻炒會增加香味。

7. 確認肉末全部炒碎沒有結塊。

8. 把食材撥至鍋邊，在中間加入番茄塊，翻炒一下。

9. 加入西芹。

10. 以及胡蘿蔔碎。

11. 加入紅酒煮開使酒精揮發。

12. 倒入整罐番茄罐頭。

13. 再加入等量的水或者牛肉高湯。我會直接用番茄罐頭裝，順便把殘留的番茄倒出來。

14. 放入月桂葉。

15. 這個時候可以加鹽了，不需要很多，湯汁要濃縮，而且等下加芝士會有鹹度。

16. 誒呀忘記番茄膏，放番茄罐頭的時候就可以順便放進去。

17. 然後蓋上蓋子轉最小火，定時一小時。

18. 然後就是等待的時間了。

19. 醬汁差不多完成的時候可以開始煮麪了！煮開一鍋水，放入鹽巴。

20. 把煙管麪倒進去。

21. 往水裏淋一點油放沾。

22. 這個麪廠商建議煮十分鐘，因爲最後還要在醬汁鍋內完成，所以定時八分鐘。

23. 想到了就去攪一攪，面開始膨脹。

24. 醬汁完成了！香！

25. 把不要的月桂葉夾出來。

26. 這麼麻煩的東西通常一次會多煮一些，而且冷卻後再加熱醬汁會更濃厚好吃。把這一餐吃不完的分量分裝出來。

27. 這個時候面煮好了。直接從煮麪水裏撈過去。不需要特別瀝乾。

28. 攪一攪。

29. 加芝士。

30. 裝盤再撒芝士。淋上一點點橄欖油。

31. 撒上黑胡椒。完成。

32. 開吃！

小貼士

面的部分換成筆管粉或者寬面也一樣好吃喔~