鹽麪包最近真的真是太火了,小法這邊的麪包店都賣到了七塊錢一個😝!今天做了一大筐,雖然整形是個渣渣,但凍起來慢慢吃,感覺省了一筆鉅款哈哈哈!
湯種的鹽麪包,除了鹽麪包應該有的口感韌勁兒,裏面還有湯種麪糰特別的柔軟度,超級好吃!
加了黃油的鹽麪包yyds!底部煎烤的脆脆的,好吃極了~
用料
配方可做7個 | |
1、湯種 | |
高筋麪粉 | 25g |
細砂糖 | 2.5g |
水 | 30g |
2、主麪糰 | |
高筋麪粉 | 200g |
湯種麪糰 | 40g |
細砂糖 | 14g |
鹽 | 4g |
乾酵母 | 2g |
水 | 120g |
黃油(軟化) | 12g |
3、其他 | |
粗鹽 | 適量 |
黃油(5g每個) | 35g |
湯種配方100%成功!日式鹽麪包的做法
湯種中的水加熱到沸騰關火,加入麪粉和糖迅速攪拌均勻,晾涼蓋保鮮膜冷藏,取需要的克數,加入主麪糰。
除黃油外,主麪糰材料用廚師機低速混合成團,再中速持續揉麪,揉到厚膜加入軟化的黃油,低速持續揉到黃油吸收,轉中速揉到略薄而透明,且堅韌的膜。
麪糰第一次發酵:放入發酵箱溫度28度,溼度75%,發酵約60分鐘。發到體積膨脹約2倍,輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。分割,每份約50g,團圓整形。(小法做了五倍的量)
整形好蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘,取一個麪糰,底部橫着對摺捏合,翻過來一頭搓成水滴的狀態,再持續搓長搓細。豎過來,一隻手扯着細的一頭,一隻手用擀麪杖向下擀薄,慢慢邊擀薄邊擀長,翻面再拉着擀平擀長,包裹一塊黃油,從上到下捲起來就好啦。
鹽麪包整形要多練習,小法錄了整形視頻,等我哈~~入發酵箱溫度36度,溼度85%,第二次發酵。
發酵一倍大,噴足霧水,表面撒適量粗鹽或鹽之花,入烤箱,小法用了海氏s80烤箱平爐模式,同時烤了14個。
250度預熱,上下火230度,12分鐘即可。艾瑞斯風爐一爐三盤,200度,10分鐘即可。
滿滿一籮筐啊~~
兩三口一個,吃不夠~~
小貼士
這個麪包的做法是湯種法哈,可以多做一些,分裝冷凍可以儲存一年,用不完的湯種也可以做各種軟歐麪包!
★包裹進鹽麪包的黃油要冷凍的,切成約5g的長條
★表面裝飾用粗鹽、鹽之花都可以