流沙包在港式飲茶中十分常見,但要做好卻不容易。我們又想使麪皮暄軟,又想要成品餡料可以流動如金沙般,是不是覺得有點頭大了呢。不要緊,這次就跟大家分享這個黃金流沙包的方子。二喬在優酷開通了個人頻道,正式開始上傳視頻。大家可以到優酷搜尋“米二喬的七味廚房”收看我的菜譜視頻。下面是“黃金流沙包”的視頻網址,看完後不要忘記幫二喬點贊哦。_show/id_
注意!敲黑板。是吉士粉,不是吉利丁粉!
用料
餡料部分 | |
手剝鹹鴨蛋黃 | 80g |
無鹽黃油 | 40g |
奶粉 | 40g |
吉士粉 | 40g |
糖粉 | 70g |
牛奶 | 25g |
麪皮部分 | |
中筋麪粉 | 220g |
酵母粉(耐高糖型) | 3/4小勺 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
細砂糖 | 22g |
食鹽 | 1/8小勺 |
植物油 | 大約2g |
胡蘿蔔屑 | 65g |
清水 | 88g |
黃金流沙包---內附視頻的做法
先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗裏準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝,會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。
在攪拌碗中碾碎蛋黃,一定要碾碎的細膩一些。
加入黃油,繼續攪拌均勻爲止。
加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物,拌勻。
加入牛奶,繼續拌勻,一開始會有一點不好吸收,多拌幾下就會成爲順滑的糊糊狀。
將餡料分裝成12份,大概每份23g~24g左右就好,放進冰箱冷凍20~30分鐘,直到凝固成雪糕狀再取出。
將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形,平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍,直到凍硬,具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。
接着開始準備麪皮部分的材料。
將麪皮部分所有材料全部混合成團,揉麪到光滑柔軟的麪糰,這需要幾分鐘的時間,大家要有耐心。揉好面後,將麪糰整成球形,放到碗中,加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。
發酵好後,均分12份,每份都揉圓。
取1份麪皮,壓扁,取1份餡料,一點點包好,收口向下。
都擺好在蒸籠裏,每個之間要留空隙,蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。
鍋中倒水燒沸騰之後,將蒸籠放上中火蒸8分鐘,別開蓋子,再悶3分鐘,就可以出鍋啦。注意火不要太大哦,那樣會塌頂或者爆出餡來。
怎麼樣,成品的感覺很棒吧,歡迎大家到優酷搜尋“米二喬的七味廚房”觀看製作過程的視頻。_show/id_
不知道什麼是“茶匙(=小勺=tsp)”“湯匙(=大勺=tbsp)”的看這裏,就是成套的量勺。這個量取超輕物質(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉)比電子秤準,不容易出錯。
小貼士
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