韓國必吃攻略#豬脊骨土豆湯#감자탕#뼈가귀해장국#우거지吾進階做法

韓國豬脊骨湯有兩種，一種叫감자탕GamJaTang,可以理解爲兩人以上，料理店分爲小/中/大,價格一般在25000韓幣～55000韓幣之間。約150-350塊人民幣。
（一般小份：2-3人，中份：3-4人，大份：3-5人,可以按照就餐人數和飯量選擇）,吃完後，絕大部分店鋪可以選擇鐵板炒飯。搭配香油/海苔碎/芝麻/雞蛋和少量蔬菜。追加鐵板炒飯價格2000韓幣，摺合人民幣12左右。所以選감자탕GamJaTang時，會用鍋子在面前煮。價格中不包括米飯，如果有小朋友可以先點份白米飯一起吃，白米飯價格通常1000韓幣也就是最小的紙幣金額,約人民幣6塊。
    （#此감자非彼감자)
關於감자탕中감자Gamja有土豆的意思，而且湯裏的確加2-3個土豆，許多初來韓國的人會誤以爲這叫土豆湯。實際上韓文中豬脊骨也叫감자，所以GamJaTang是脊骨湯，而非土豆湯。封面圖中就是大份的GamJa湯～

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另外一種是一人份的，뼈다귀해장국,這裏面해장국有保護內臟暖身解酒湯的意思，所以不僅僅是豬脊骨，其他的諸如明太魚湯，豬血湯,牛肉燉吾進階也叫xx해장국。
相比多人份的，這種單人份豬脊骨湯會帶一份白米飯，直接燙燙的石鍋煮滾上桌，吃完之後也無法做鐵板炒米飯。裏面也不會有土豆～
價格通常在8000韓幣左右。摺合人民幣50左右。
但不管是哪種，基本做法是一樣的。今天我就專門把正宗的步驟拍給大家。
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另外，豬脊骨里加的蔬菜不是新鮮的白菜，而是韌性比較大，可以中和油膩的處理過的白菜幫或者蘿蔔纓，或小白菜。處理方式也會在菜譜中說明。此外還有乾菜略泡軟也可以使用。

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封面圖片是最近韓國很有人氣的寶塔감자탕,釜山海雲臺，首爾等都有分店。

用料  

韓國必吃攻略#豬脊骨土豆湯#감자탕#뼈가귀해장국#우거지吾進階做法的做法  

1. 豬脊骨，清水沖洗3次。也可以浸泡半個小時再衝洗。

2. 焯開水後，清水衝淨。

3. 海帶片2張，足量清水（共需要燉2個小時）。
   1.韓國大醬2勺,
   2.細辣椒粉2滿勺會略辣，有小朋友時可以只加一勺或者不加，用泡菜100克左右代替。
   3.蒜末1滿勺
   以上燉前加入。燉鍋大火1.5小時或高壓鍋30分鐘（按鍋子不同酌情），韓國福庫等微壓力電飯鍋需要1小時。
   
   肉燉得差不多時，加入蔥段，土豆，嘗鹹淡，水不足時可以添水。接着燉。
   在燉的過程中，準備白菜綠幫。

4. 白菜綠幫，最外層的也很好。剝2顆白菜湊10片左右。清洗後，開水焯5-10分鐘。
   立刻取出，冷水浸泡。可以保持綠色。

5. 用牙籤豎着劃開白色幫部分，把白色的膜從根部輕輕往綠葉部分剝離。直到綠葉上的粗脈絡一起。綠剝得太快時，容易帶走太厚，綠葉部分不要剝去太多，比如不要剝去超過一半。
   用手從中間撕成2-3份。團在一起，擠出原本在菜幫中鎖住的水分。
   這時可以看到剝下來的脈絡和膜大約有1/3那麼多。這樣處理的白菜綠幫，韓國叫우거지（發音：吾進階,哈哈）平時不願意這麼麻煩的話，可以購買，帶水份300克大約要人民幣20左右，冷凍10公斤的通常是100-150左右人民幣。而一整顆白菜有時候不過10-30塊，所以偶爾在家裏做#감자탕#豬脊骨湯的話，不若買了白菜自己處理，剩下的白菜可以做麻辣燙，各種湯，甚至還可以包子水餃小餛飩～
   
   每年收白菜時，遍地被拋棄的白菜幫可以去低價收，做成우거지（發音：吾進階）按照每次用量分團冷凍即可。這個可以燉牛肉喲（搭配少許黃豆芽）我也很喜歡。如果誰想吃可以留言，哪天我就做上。

6. 肉用筷子一碰就撞開的時候，就算燉好了。在韓國母豬肉要比公豬肉好吃，但要額外燉一個小時。國內至少我媽媽就很憎惡母豬肉。也算一個小文化差異吧。
   書歸正轉，肉燉爛乎之後，出鍋之前會加金針菇，紫蘇業，蔥花，洋蔥絲，不夠辣還可以再加杭椒圈，就可以噹噹噹上菜啦！

小貼士

1.韓國還會加紫蘇子粉，許多料理店會從中國進口，但是中國好像不怎麼用到。如果可以買到，加上兩大勺，那才叫過癮。
2.可以一次性把肉燉好，小份冷凍，哪天想吃了就加吾進階/泡菜/蔥花一起加熱吃。
3.韓國大醬是這道菜的靈魂，不僅去腥味，解膩，增加了風味，必不可少。一定買韓國原產大醬。