紅薯薯條

老媽買了一箱紅薯，然後哈哈哈哈被我炸了

用料  

紅薯薯條的做法  

1. 紅薯去皮切條，切成自己喜歡的厚度寬度即可

2. 燒一鍋水煮紅薯，少許鹽，紅薯條煮到半生不熟就可以了，一定要有點硬度，否則都酥化了就不是薯條了，是紅薯湯了

3. 煮好後瀝乾水分放保鮮袋（冷凍專用）冷凍到梆硬，我不着急吃，冷凍過夜了，一般2小時估計也夠了

4. 紅薯取出，每根都均勻包裹玉米澱粉，不用太多，薄薄的一層即可

5. 燒熱一鍋油，筷子下去冒大量泡泡了就可以下紅薯了，紅薯下去，火關小一點點，中火炸薯條，炸到紅薯薯條表面淡金黃色，這個時候表面有點軟，裏面的紅薯都已經熟了的狀態，不確定的話偷吃一塊

6. 撈出紅薯條，開大火，等油燒熱，把之前撈出的紅薯倒入，這時候可以看到油翻滾包裹着紅薯條，紅薯表面的顏色會深到淺咖啡色，如圖，就可以快速撈出來了

7. 一般復炸過一次以後已經沒什麼油膩感了，如果實在怕油，碗裏可以鋪一張吸油紙，薯條均勻放好以後用手拿一撮細鹽，海鹽也可以看自己喜好，均勻撒鹽，然後就可以開吃啦！

小貼士

復炸很有必要，這樣可以去掉很多炸物的油膩感，炸物也會香脆很多

土豆、山藥等澱粉量多的植物應該都是同理，萬物皆可炸，火候要看好，不要炸過頭了，時刻注意顏色變化哈哈

煮好後紅薯要直接炸不冷凍也可以，千萬要瀝乾水分，不要濺到自己，熱油請注意！