湖南的蔥油粑粑～湖北的面窩

每次回長沙都心心念唸的蔥油粑粑，在湖北叫面窩，非常相似，就寫在一個教程裏吧。之前炸過一次，沒有專業工具，當然失敗啦！這次提前做了功課，作爲家庭版來說，基本達到了我的預期，分享給想念家鄉味的人兒。

越簡單的東西越複雜，蔥油粑粑就是一個，米和黃豆的配比，泡發的時間，麪糊中水的比例，酵母菌和乳酸菌在這其中起到的神奇作用…都是非常有意思的，需要不斷嘗試探尋。

嘗試了不同的版本，製作了分別加入泡打粉、蘇打粉、酵母、隔夜米飯的版本，也調節了水量的不同，下面的版本是我覺得最接近正宗口味的版本，卻也是最簡單的版本，但有些細節一定要注意。我把注意點寫在前面，這樣比較好。

1、必須選粳米，米分爲粳米和秈米，之前做湖南米粉用的是秈米，而這個必須用粳米。因爲粳米更有糯性，正宗的蔥油粑粑直接用粳米粉，而不會爲了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圓粒米，如東北大米、珍珠米、江蘇圓米、壽司米。

2、泡發粳米和黃豆需先清洗乾淨，因爲泡米和黃豆的水我們需要留着。浸泡過程不僅是泡發米和黃豆，實際還是一個發酵的過程。爲什麼外面的蔥油粑粑會那麼蓬鬆，還有一絲酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加劑外，功勞大抵來自於商家每天不斷重複使用的容器上的有益菌的作用。雖然在家做很難達到如此效果，但是泡發的水留下是可以起到一定作用的。

3、黃豆直接打漿會有豆腥味，需要先將黃豆煮熟或者蒸熟再打漿。

4、170度左右油溫下鍋有助於定型，這個應該很多做飯老手都知道，如果是新手就請注意一下。如果沒有油溫計，滴一滴麪糊進去，立馬周邊出現很多泡泡就差不多了。

5、專用模具是必須的，模具如何不粘，在購買時店家一般都會有所說明。請一定要有耐心像開鐵鍋一樣開勺才能做到不粘。

以後有機會還會繼續研究調整，歡迎大家一起交流，有不明白可以留言，我還是比較有耐心的，哈哈～

用料  

湖南的蔥油粑粑～湖北的面窩的做法  

1. 提前一晚泡發粳米和黃豆（夏天6小時以上，冬天8小時以上），把水瀝出（方便之後加水的水量控制），泡發好的黃豆蒸熟。

2. 把泡過米和黃豆的水倒進去，水沒過1cm左右。飛利浦料理機一檔2分鐘，三檔1分鐘。

3. 準備小蔥、生薑，生薑切粒就行。

4. 再放入薑末三檔30秒。

5. 放入小蔥、鹽，靜置半小時繼續發酵一會兒。

6. 開火燒油，黑鐵勺一同放入。

7. 加溫至170度，改中小火。

8. 用另外的勺子舀入麪糊，入油鍋炸。

9. 麪糊稍變黃，用夾子把粑粑從勺子上慢慢剷下來，注意不要弄壞，家裏做破一點點也沒事，破的地方會很酥脆。

10. 炸制金黃酥脆，有條件可以中大火復炸一次，逼出多餘油分，放入吸油紙或者濾油網濾幹油分。開吃開吃～

小貼士

小貼士再寫一次吧：
1、必須選粳米，米分爲粳米和秈米，之前做湖南米粉用的是秈米，而這個必須用粳米。因爲粳米更有糯性，正宗的蔥油粑粑直接用粳米粉，而不會爲了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圓粒米，如東北大米、珍珠米、江蘇圓米、壽司米。

2、泡發粳米和黃豆需先清洗乾淨，因爲泡米和黃豆的水我們需要留着。浸泡過程不僅是泡發米和黃豆，實際還是一個發酵的過程。爲什麼外面的蔥油粑粑會那麼蓬鬆，還有一絲酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加劑外，功勞大抵來自於商家每天不斷重複使用的容器上的有益菌的作用。雖然在家做很難達到如此效果，但是泡發的水留下是可以起到一定作用的。

3、黃豆直接打漿會有豆腥味，需要先將黃豆煮熟或者蒸熟再打漿。

4、170度左右油溫下鍋有助於定型，這個應該很多做飯老手都知道，如果是新手就請注意一下。如果沒有油溫計，滴一滴麪糊進去，立馬周邊出現很多泡泡就差不多了。

5、專用模具是必須的，模具如何不粘，在購買時店家一般都會有所說明。請一定要有耐心像開鐵鍋一樣開勺才能做到不粘。

下面寫下可以根據自己口味調整的部分：
1、鹽3克是淡淡的鹹味，喜歡重口味可以用4-5克。
2、蔥的分量多少不影響整體口感，喜歡蔥香味的多加，不喜歡少加即可，姜也一樣。
3、麪糊水少一點炸出來會軟一點，水多一點會脆，但太稀不容易定型。
4、加入1g泡打粉會更泡一些，也更脆，放久了也更容易保持酥脆口感，只是個人覺得太脆了，喜歡可以加入。
5、不要加酵母和蘇打，嘗試了它們會讓麪糊過於蓬鬆綿軟不易定型。