二媽醬牛腱子

用料  

二媽醬牛腱子的做法  

1. 買回來的牛腱子不要洗，不要碰水，放進很乾淨的陶瓷盆裏，撒鹽帶手套塗滿牛腱子表面，蓋上保鮮膜，有條件的，可以壓上比較重的玻璃器皿或石頭之類的，放入冰箱冷藏三到四天。

2. 醃製好的牛肉取出，用冷水略微沖洗一下，放入加好冷水的鍋裏，水位沒過牛腱子即可，開火，水開後再繼續煮七八分鐘，撈出冷水沖洗乾淨備用。

3. 同步用另一口耳鍋加入3L清水，加入全部滷料，燒開後加入衝乾淨的牛腱子，大火開蓋煮開十分鐘，改小火蓋蓋子煮1.5-2個小時（我家裏有老人，一般都是煮兩個小時），煮好撈出放涼，裝袋放入冰箱冷藏半天左右，取出橫刀切片（我個人覺得越薄越好吃，就拼刀工吧）。此時，喜歡吃辣的孩子們，可以再配上大龍或者小龍坎的幹碟辣椒麪，愛喝酒的再來一碟花生米、一瓶白酒，這牛腱子就成了家中小酌的下酒菜囉！
   

4. 提示，滷水裏的醬油、冰糖、鹽、辣椒和花椒可以根據個人口味調整，水位以淹過牛腱子再高出一些即可，因爲是蓋蓋子小火煮、水分基本不怎麼蒸發，所以水不要太多。