用料
豬肉靡或顆粒 | |
花生(可不加) | |
大蒜 | |
生薑 | |
小蔥或大蔥 | |
小米辣(根據自己口味而定量大小) | |
糖 | |
老抽 | |
幹香菇 |
川味香菇醬的做法
油稍微燒熱一點放入蔥煸香後撈出
放糖或者冰糖,炒至氣泡,倒入肉糜翻炒至均勻染色,倒一點老抽(個人覺得後面更有顏色)
肉糜炒至成幹顆粒之後倒入大蒜、生薑翻炒一會後,倒入小米辣(可把肉鏟移至鍋子邊,把小米辣煸吃香辣味煸出,也可以直接倒入)緊接着倒入泡發好的香菇末,煸一會兒,然後全部一起炒至,炒一會見油和水氣蒸發差不多之後,倒入泡髮香菇的水,小火慢熬,水分幾次加,不要一次性倒入,如果香菇水倒完了,還想熬的話可以加清水(開水最好)
至於熬製多久,看自己喜好,熬得越久味道越濃越香
小貼士
如果想要加花生的話,先把花生煮20分鐘後悶10分鐘,去紅皮,放入微波爐高火轉2分鐘(分別進行三次)拿出來之後吃吃看花生是脆脆的,是脆的就證明可以了,不脆的話還要繼續轉。花生在3步的下鍋