山楂餡 🍥元宵

想念稻香村的山楂元宵。每年就正月十五那幾天有，4種餡，山楂餡酸甜軟糯很清爽很好吃。記得以前排隊時老北京說：不吃她家元宵，這個年是不算過了😆。離着過年還有幾個月，山楂正當季，先操練起來😋

用料  

山楂餡 🍥元宵的做法  

1. 山楂泡水清洗乾淨，我一般洗水果蔬菜加點鹽。
   
   山楂1000克，有些壞的，處理後還剩500～600克吧。
   
   橫切兩半，挖去核兒和根蒂。

2. 處理好的山楂放入鍋中，加少許水，水不用高過山楂，因爲我不準備熬很久，那種熬1～2小時我做不來😆。放點水別讓鍋幹就好

3. 熬的同時用鏟子攪拌碾壓，本想是否用料理機打碎，想想自己吃就算了，而且喜歡有點果肉的感覺。
   
   不用攪碎就可以趁熱直接放糖了，白糖冰糖加進去，時不時嘗一下，不夠甜再加，所以糖的用量隨個人喜好。多點糖，成品出來纔不酸。多放點糖哈！不然元宵味道不夠
   
   熬到粘稠（儘量儘量使餡料幹一些，不然後面冰凍取出後也會容易鬆散）。放涼。

4. 放涼後，裝入這個硅膠冰盒。不用擠滿，放冰箱冷凍一晚

5. 這個是圓形的模子，用裱花袋擠進去，但餡料還是太小了，不敢用，步驟4那個正合適

6. 用這種水磨糯米粉

7. 用這種盆不行，滾動不起來

8. 這種平底一次性烤盤可以啦😄

9. 取出昨晚冷凍的山楂餡放入盛有糯米的盤中，滾動

10. 然後撈出，放入提前準備好的一盆清水快速浸一下撈出，再放入糯米盆中滾動
    
    這時，問題來了！！！餡料出現融化鬆動跡象。也不好滾動了。浸水後彼此出現粘連。不能功虧一簣呀
    
    索性用手，一個個在糯米粉上滾，然後放水裏浸一下，再快速放回盆裏滾動，如此7次左右。自己感覺怎樣的大小合適，就反覆幾次這一步驟
    

11. 看到有裂開的？不用擔心，用手捏一捏，糯米粉裏滾一滾，水裏沾下，再放回粉裏滾，如此幾次下來也就結實了
    
    一個成功後，就可以試着3個4個一起操作了，這時，放糯米粉裏，搖盆也可以滾動起來了，真的是滾元宵了

12. 4個一起滾動

13. 出品26個

14. 下鍋5個試下
    
    做好了爆漿的心理準備，結果都結結實實噠😁

15. 成品出鍋啦！酸酸甜甜，非常好吃😋