七款甜品【芋圓椰奶西米露】【楊枝甘露】【白米發糕】【烤年糕】【銅鑼燒】【鬆餅】【蛋烘糕】）更新中

本來沒有打算寫芋圓食譜，因爲實在太簡單了！幾句話就可以說清楚：

如果做過南瓜餅（糯米粉➕南瓜泥➕糖），那麼芋圓就是（木薯粉➕紫薯泥/蕃薯泥/香芋泥➕糖），只是糯米粉換木薯粉，至於多少水，慢慢加，加到可以揉團，食材蒸熟後含水量不一樣無法公式化，以本次參考：。

蒸熟的200克紫薯加80的木薯粉揉成團。         蒸熟的200克蕃薯加70的木薯粉揉成團。           蒸熟的350克南瓜加125的木薯粉揉成團。

【白米發糕】也放這裏，歸到甜品家族中。能用文字表達清楚的就不會出食譜，但得找個位置記錄下來，偶爾才做的食物容易忘記。

用料  

七款甜品【芋圓椰奶西米露】【楊枝甘露】【白米發糕】【烤年糕】【銅鑼燒】【鬆餅】【蛋烘糕】）更新中的做法  

1. 以紫薯爲例：200克紫薯切塊，蒸熟，趁熱加入糖（大約主要食材10%的糖量）拌勻，然後加入木薯粉大約70克。紫薯有點幹，蒸後水分不多。紫薯本身很甜，只加了20克糖。                          番薯加了30克糖                                                      

2. 200克紫薯（蒸熟）➕木薯粉70克➕20克糖；         200克番薯（蒸熟後）➕木薯粉80克➕30克糖350克南瓜（蒸熟後）➕糯米粉125克➕40克糖。忘了留出做芋圓的南瓜泥，全加糯米粉了，只好做【紫薯餡南瓜餅】

3. 取出一小塊，非常輕易就搓成長條，切成小粒，隨手搓圓子。                                                             雖然加的是木薯粉，奶茶珍珠是100%都是木薯粉，搓圓是“體力活”，但是芋圓就跟南瓜餅一樣的軟，有兩種情況：搓的時候不成團，那就表面沾點水；搓的時候不好搓成長條，那就是水少了，加粉。

4. 隨手搓好的芋圓，盤底一定要加上木薯粉，防止粘連問題。

5. 紫色的浪漫

6. 放在冰箱冷凍櫃，表面的粉要撒多些。

7. 200克的紫薯芋圓做了兩盤，一盤冷凍，一盤冷藏明天享用。這是冷藏之後的芋圓，撒的木薯粉都杯吸收了。

8. 紫薯芋圓。水水開後放進去，偶爾攪拌一下，浮起來就熟了，稍微有點變大，撈出放進冰水火冷水浸泡一會兒，放冰箱冷藏，纔有彈性，Q彈。

9. 搓好的番薯芋圓。

10. 水開後放進去，偶爾攪拌一下，浮起來就熟了，稍微有點變大，撈出放進冰水火冷水浸泡一會兒，放冰箱冷藏，纔有彈性，Q彈。

11. 👉煮西米：水開後放進去，偶爾攪拌一下，大約10分鐘，西米內心出現只有一點小小白點，就關火燜15分鐘。內心的小白點沒有，完全透明，撈出放進冰水火冷水浸泡一會兒，放冰箱冷藏，纔有彈性，Q彈。

12. 【芋圓（紫薯番薯）椰奶西米露】，加了椰漿，一點咖啡奶，增加甜度的煉乳，再盛一點紫薯芋圓和番薯芋圓，西米是要有的，家裏沒有西柚，沒有關係，橙🍊肉也是可以的。

13. 美美的見者有份！

14. 【紫薯餡南瓜餅】350克南瓜（蒸熟後）➕糯米粉125克➕40克糖。中間加黃油紫薯泥（紫薯泥➕黃油，搓成小圓球包起來再壓扁），咬一口，流沙紫薯泥流淌着，甜蜜！

15. 【楊枝甘露】：煉乳➕椰漿➕10%咖啡奶➕西米➕芒果泥➕芒果肉➕紅心橙代替西柚肉。

16. 芒果泥和椰奶攪拌均勻，放一點芒果塊和西柚肉（這裏沒有西柚肉，用血橙代替了）

17. 【楊枝甘露】美味可口！

18. 【白糖米發糕】👉粘米粉100克➕水180克➕白糖45克，拌勻米漿備用。👉鍋裏燒開水，轉小火，把米漿隔着熱水不斷攪拌均勻至半熟狀態（就像奶昔一樣的濃稠，或是化了的雪糕，舀起來一條線流下去，掉到鍋裏就不見了，下次補個動圖）。👉米漿放涼，微微的溫度，倒入準備用來蒸的盤子，高度控制在1-1.5cm。👉另外20克溫水化開3克酵母，倒在米漿盤子裏攪拌均勻。👉剛纔的隔水加熱的開水溫度控制在38度左右（加點冷水唄），把酵母米漿盤放進去，蓋上蓋子發酵。👉發酵到表面都是小泡泡的時候取出來，加3克玉米油（防止粘盤和米糕柔軟），這時候泡泡又會消失不見，還是放回溫水的鍋中繼續二次發酵，大約20分鐘，表面又佈滿了小泡泡。👉蒸鍋放水燒開後，放入充滿泡泡的米漿盤，蒸20分鐘，等待10分鐘後，鍋不冒蒸汽，開蓋即可。

19. 【白米發糕】就這麼成功了！小時候的味道！魚翅紋都出來了哈！過程雖然有點繁瑣，但不難，爲了魚翅紋（高度和白糖份量很重要），值得。聽說用醪糟打成泥跟粘米粉一起發酵也不錯。    👉做法：粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克，這幾樣材料混合發酵，起小泡泡後，➕油3克，攪拌均勻，轉移到平底盤，繼續二次發酵，再起來小泡泡，開水，中大火蒸20分鐘，10分鐘就開蓋，待涼後食用。

20. 👌沒有糊化米漿的效果：👉這是除了油以外，把所有材料混合一起發酵3小時，然後加上油攪拌後再次發酵30分鐘起小泡後，水開後，中大火煮20分鐘的狀態，沒有魚翅紋，但也比較鬆軟。（這次是忘記了將米漿糊化，沒有想到效果也不差，有時間還是建議糊化米漿）

21. 👉【烤年糕】：糯米粉150克➕牛奶140克（喜歡椰香的加椰漿），此時攪拌，糯米粉容易化開，➕雞蛋1個，➕5滴檸檬汁去除雞蛋腥味，➕紅糖或白糖30克（建議紅糖），➕玉米油30克，最後，➕泡打粉3克，攪拌均勻後倒入墊上油紙的小烤盤中（烤派的，準備用空氣炸鍋），烤盤刷油效果一般，還是需要油紙的。

22. 空氣炸鍋時間：倒入烤盤，大約1.5cm高，華氏350度，烤了16分鐘。順序如下：烤4分鐘➕蓋錫紙4分鐘（此時檢查一下）➕繼續蓋錫紙烤4分鐘➕拿掉錫紙烤2分鐘酥面，拿牙籤試着戳一下，還有粘漿出來，就接着烤，每次遞進烤2分鐘，每次拿出來檢查一下，覺得表皮過火了就蓋錫紙，一定可以成功的。

23. 無法形容的😋，拿剪刀✂️剪成小三角，一會兒就沒了！

24. 第一次烤年糕。2020/5/13。沒有難度，試試吧。

25. 👉【鬆餅】【銅鑼燒】【蛋烘糕】在我看來都是同類食品呢，找了幾個廚友的配方，基本大同小異，看來這就像西紅柿炒雞蛋一樣普遍，配方也都是一樣的經典，無法知道配方源頭啦，感謝🙏偉大的網絡平臺，調整一下容易記住的用量，試做吧。

26. 低筋麪粉150克（蛋糕類食品還是建議低筋），清水150克（或牛奶或椰漿要多一點，160克），攪拌均勻後加入2個雞蛋，紅糖15克（煎出來顏色漂亮而且有淡淡的糖香），白糖15克，酵母2.5ml（3克），泡打粉1.25ml（1克），鹽1.25ml（1克）。以上所有材料攪拌均勻放置1小時發酵。（放一晚冰箱的話就試試不放泡打粉）。強烈建議使用完全不粘的小平底鍋🍳，不要放油（油會影響🥞外貌），小火慢慢烘烤，很容易翻面再接着烘烤另一面。

27. 這個造型應該稱之爲【蛋烘糕】，對摺後可以夾花生醬，肉鬆，或花生醬➕肉鬆，喜歡加什麼都行。

28. 這個造型可以稱作【鬆餅】🥞，可以像麥當勞一樣澆上楓糖漿➕黃油，也是非常的美味。甚至加入很熟的香蕉泥，南瓜泥，就可以改名叫做香蕉🍌鬆餅🥞，南瓜🎃鬆餅。

29. 這個造型就分配給【銅鑼燒】吧，配方中加入10克蜂蜜，完美搭配。

30. 我家可愛的，幫我佔個位置，。甜品家族會不斷更新..........馬蹄糕食材都備好了，等着哦……。   天天就繞着廚房轉圈，這下好啦，跟甜食食譜裏住下吧。我是不是給他換個髮型，別人看到後就會說他是泰迪，其實泰迪就是貴賓啦，泰迪不是品種，只不過髮型像泰迪而已🐻。

小貼士

👉【椰奶西米露】組合= 椰漿➕牛奶➕煉乳➕西米露；

👉【芋圓椰奶西米露】組合= 椰漿➕牛奶➕煉乳➕西米露➕芋圓

👉 【紫薯餡南瓜餅】 組合=南瓜泥（蒸熟後）➕糯米粉➕黃油紫薯泥（餡）

👉【楊枝甘露】組合=椰漿➕牛奶➕煉乳➕西米露➕芒果泥➕芒果肉➕紅心橙代替西柚肉。

👉【白米發糕】組合= 粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克。第二次發酵前➕油3克。

👉【烤年糕】組合=糯米粉150克➕牛奶140克➕雞蛋1個➕5滴檸檬汁➕紅糖或白糖30克（建議紅糖），➕玉米油30克➕泡打粉3克。

👉【銅鑼燒】【鬆餅】【蛋烘糕】低筋麪粉150克➕清水150克（或牛奶或椰漿要多一點，160克）➕2個雞蛋➕紅糖15克（煎出來顏色漂亮而且有淡淡的糖香）➕白糖15克➕酵母2.5ml（3克）➕泡打粉1.25ml（1克）➕鹽1.25ml（1克）

待續；