單純香草冰淇淋太普通?知道嗎?做冰淇淋最大樂趣就是什麼味道都可以配起來,只要你喜歡,盡情發揮自己的小宇宙,還要在外面買嗎?
用料
朗姆酒 | 30ml |
蔓越莓幹 | 50g |
淡奶油 | 230g |
牛奶 | 250g |
糖粉 | 45g |
蛋黃 | 4個 |
香草莢 | 半根 |
酒意滿口的蔓越莓香草冰淇淋的做法
蔓越莓用朗姆酒浸泡,最好是一個晚上
香草莢用刀刮開,用牙籤挑起裏面的香草籽
把牛奶倒進奶鍋,把香草籽跟香草莢一起放進去,小火燒開,關火,把香草莢拿出來,牛奶放涼待用
糖粉混合蛋黃,用蛋抽打發,直到黏稠,顏色變淺
把放涼牛奶液倒進蛋黃裏面,一邊倒一邊攪拌均勻
把牛奶蛋液倒回鍋裏離火加熱,要不斷攪拌,直到變黏稠,能粘在刮刀上
加熱過的牛奶蛋液過篩
把浸泡好的蔓越莓和酒倒進牛奶蛋液裏,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏
淡奶油打發到6 7分
把打發好的奶油,逐量混合冷藏過的牛奶蛋液,攪拌均勻
蓋上保鮮膜,放到冰箱冷凍,每半小時拿出來打發,打發5-6次,液體變得很順滑,就可以倒進鋪上油紙的容器,繼續冷凍,完全凝固就可以享用咯!天氣冷吃冰淇淋就是爽!
小貼士
1.蔓越莓浸泡一晚,味道會更香,蔓越莓也不會那麼酸
2.香草莢我其實放了一整條,我覺得香草味太濃了,放半根就夠
3.牛奶一定要放涼纔跟蛋黃混合,不然會變成蛋花
4.牛奶蛋液一定要離火加熱,而且要小火,不停攪拌,不過蛋黃會煮熟
5.牛奶蛋液過篩口感會更好
6.奶油只要打發6 7分就好,還可以流動
7.想要沒有冰渣,口感順滑就不能懶,打發多幾次,雖然麻煩,但吃起來你會發現不一樣的
8.蔓越莓會沉在底下,倒進容器時,挖一點蔓越莓在上面,口感跟賣相都一流水準