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江南地區不同口味的燒賣有很多,最流行的莫過於上海的糯米燒賣,可以說是包郵區的代表燒賣了。彩虹燒賣是把春天的時令春筍包到餡裏,用金字淡鹹肉淡淡的鹹味提鮮襯甜,搭配簡約,味道卻不會落得單調。
用料
【彩虹燒賣】的做法
金字淡鹹肉切丁。
春筍、香菇分別切丁。
浸泡半天的糯米電飯鍋煮熟。
熱油下鍋,煸香金字淡鹹肉。依次下香菇丁、春筍丁、玉米粒、豌豆粒翻炒。
再下糯米,1勺蠔油、2勺生抽調味翻炒均勻。
餃子皮邊緣擀薄,整體擀成1.5倍大小。
取一大勺餡料放進餃子皮裏,用大拇指按住頂部餡料,再用虎口掐出形狀。
包好的燒賣放在蒸籠上,水開後蒸8分鐘左右。
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