去西班牙一定要品嚐的美味!加泰羅尼亞的特色甜品,來自巴塞羅那地區的焦糖奶凍。
菜譜來源:
沒有最後那個氫氧焰不要緊,也可以用烤箱的燒烤功能。
圖片源於網絡。
用料
蔗糖 | |
肉豆蔻 | |
牛奶 | 500ml |
蛋黃 | 4個 |
白糖 | 100g |
檸檬 | 1個 |
肉桂 | 1小段 |
玉米澱粉 | 25g |
加泰羅尼亞焦糖奶凍Crema catalana的做法
玉米澱粉放在一個小碗中。
少許牛奶倒入上一步的小碗中,混合均勻。
檸檬取檸檬皮屑,注意不要有白色部分,味苦。
起一個鍋倒入剩餘的牛奶。
加入檸檬皮屑。
加入一半的白糖。
加入肉桂。
攪拌一下煮至沸騰關火。
同時另一半白糖倒入有4個蛋黃的大碗中。
攪打均勻。
第2步準備好的澱粉牛奶倒入碗中。攪拌均勻。
倒入過濾了的第8步沸騰的奶液。
一直攪拌到均勻。
所有液體倒入之前的煮鍋中。
大火繼續煮沸,邊煮邊攪拌,沸騰約兩分鐘從火上移開,這一步可使奶酪的口感更柔滑細嫩。
奶酪液分裝到耐火的小容器中,就是可以烤箱使用的容器。待其常溫冷卻後放入冷藏2小時。
冷藏過後取出來在表面均勻撒上蔗糖,還有磨粉的肉豆蔻。
兩種方法。一是用氫氧焰。二是用烤箱,開上火燒烤檔預熱5分鐘,整個過程一直保持烤箱門開啟,容器擺在烤架上,放進烤箱最上層,烤約5分鐘即可,要隨時觀察不要烤焦。
小貼士
最後一步千萬不要烤焦,很容易烤焦的,不能幾個小時的準備毀在最後一分鐘啊!