臨近糉子節,我們帶大家去四個著名的糉子產地開開眼。廣東各地飲食豐富,論糉子,還得數歷史名城肇慶的裹蒸糉。這種糉子最特別的是會加大量去皮綠豆,糉葉選新鮮採摘的柊葉,包的時候還需藉助一種鬥形模具輔助成型。裹蒸糉個頭很大,一般都在一斤以上,很適合一家人分享。
用料
柊葉 | |
長糯米 | |
肥五花肉 | |
去皮綠豆 | |
鹽 | |
油 | |
五香粉 | |
芝麻 | |
水 |
“糉”情四海:廣東肇慶裹蒸糉的做法
去皮綠豆和長糯米需多次清洗後瀝乾,在糯米中加一點鹽、油拌勻。切塊的肥五花肉則要用五香粉、鹽、芝麻醃製入味。新鮮採摘的柊葉要過一下沸水,再洗淨,保持葉身油亮有光澤。
包裹蒸糉,會用一個特別的鬥形模具來輔助成型。將糉葉鋪在模具上,先放一層糯米,然後放去皮綠豆,接着放五花肉,再放一層綠豆,最後用糯米鋪滿表面,沿四個方向將柊葉對摺後脫模,再用水草捆緊。
裹蒸糉並不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸糉糉身巨大,每個約重一斤,煮起來要很長時間,一般頭一天傍晚下鍋,第二天早上才能出鍋。木柴用當地山上產的桂枝木爲佳,水則用當地名山鼎湖山的泉水纔算正宗。
火候夠了,肥五花完全化成肥油,融化到糯米中,吃起來油潤軟糯,而因爲有綠豆的加入,又全然不膩。