栗子紅燒排骨

我換了一個城市，還沒有習慣這邊的口味。自己只會做簡單的菜，每天每天重複，終於有一天想吃紅燒排骨了，於是開始學。
我做失敗了兩次，一次焦了，一次太鹹。第三次，成功了。
我的辦法適合廚藝一般的新手，成功率還算高的～

用料  

栗子紅燒排骨的做法  

1. 先把排骨跟冷水一起住，肉色變白就好，然後用冷水衝去沫沫。
   在把排骨放碗裏，加醬油，量我是這麼做的，倒醬油直到每一根排骨都染上醬油的顏色。醬油是味極鮮。成色會有點黑，但味道好。
   然後加料酒。醃製幾分鐘。醃製的料不要倒掉，後面用。
   這段時間準備好八角、幹辣椒、香葉、桂皮。

2. 鍋裏放油，煎排骨。
   我喜歡買這樣的肋骨，熬煮好以後肉會離骨。
   煎到金黃，然後夾出來。
   鍋裏的油留着，放白糖炒至微黃，倒入排骨翻炒，這步是上色。我不太喜歡放冰糖，因爲太大顆容易焦。沒辦法，我這個辦法就是適合新手。
   剛纔醃製排骨的醬油和料酒，現在可以用了，再加一些水倒入鍋中。量大概就是蓋住排骨。
   然後加入八角、幹辣椒、香葉、桂皮，還有栗子。蓋上鍋蓋，大火沸騰以後小火悶40分鐘。
   

3. 然後大火不停翻炒收汁。
   完成～

小貼士

新手就把冰糖換白糖，容易化，火候好控制。
排骨要肋骨，熬煮後會離骨，吃起來大口肉特別爽。