手撕吐司 ACA麪包機

學習總結了很多高手的菜譜結合自己的ACA麪包機，做了很多遍，調整出了一個比較適合自己麪包機的方子。
不同機器，不同牌子的麪粉，做吐司都會有差異，要靈活調整。

用料  

手撕吐司 ACA麪包機的做法  

1. 除了黃油，其他的東西一起放進麪包機。這裏要注意：1.牛奶要冰的，防止酵母過早工作發酵。2.這是我第一次做的時候，放酵母過於隨意，⚠️應該要在麪粉裏挖個洞，把酵母放進去，⚠️在遠離酵母的洞的地方放3g鹽。鹽的滲透壓很高，會讓酵母脫水死亡無法讓麪糰發酵。（後續做的時候忘記拍照了）

2. 我的aca麪包機上有低速和麪，高速和麪兩種，我選擇了14高速和麪，30分鐘。

3. 檢查麪糰的麪筋情況，如果厚膜不出現且麪糰很容易斷裂，很乾，就要加一些牛奶，5～8g的範圍。如果不當心牛奶太多了麪糰過溼不成團就加一點點高筋粉，很少很少的加，直到成團。然後再選14高速和麪，再和15分鐘，直到麪糰大概如圖狀態，可以進入下一步。

4. 把麪糰切開放入麪包機，放入30g黃油，如果麪糰幹可以加5g牛奶，很溼潤就不用加，繼續14高速和麪30分鐘。

5. 直到出現手套膜，我的還比較厚，可以更薄，但這樣也已經夠了沒問題。

6. 第一次擀麪。麪糰均分3份，擀成牛舌狀捲起來放在一邊，要用保鮮膜罩住，否則水分會流失。這是我第一次做拍的照片，後來幾次忘記拍了這步，可以看出我第一次的麪糰很乾，有幹紋，要溼潤些。

7. 二次擀麪。把剛纔卷好的面卷從中間壓扁擀長，長一些，大概40cm左右，捲起來。趕得越長卷的越多，卷的多層次多，但別太多，否則麪筋都斷了。

8. 三個面卷準備好

9. 麪包機內膽可以包錫紙，不包也沒關係，面卷放入。選擇15發酵，時間1小時30分

10. 1小時30分後大約這個程度，手指輕輕戳一下，麪糰回彈就可以了。烘烤35～40分鐘，如果麪糰很溼40分鐘。

11. 出爐啦

12. 待冷卻手撕即可食用

小貼士

麪糰溼潤度要自己把握，不可太溼，不可太乾，靈活些。