萬用中種麪糰（親試放3天還能柔軟撕成片的方子）

🔆首先，這個方子是我總結幾位前輩的方子後修改的，適合我的習慣、口感，適合我家麪包機、烤箱的方子，不一定適合所有人，親們可以根據自己的情況改編。事實上也沒有一個方子所有人都能做成功。我發上來一來是分享，希望和我一樣喜歡烘焙又屢屢不成功的親們少走些彎路，二來是做個記錄，省得每次做都是翻筆記本。

🔆第二，我喜歡吃手撕包，各種柔中帶韌，能撕成一片一片的麪包都是我的菜，所以這個方子做出來的就是我喜歡的這種口感。剛做出來柔軟如雲朵，親試室溫放到第3天還非常柔軟，依然可以撕成一片一片。

🔆第三，爲什麼叫做基礎麪糰？因爲這個方子的可塑性很強，既可以做土司，也可以做其他麪包，有餡沒餡都ok。我試做了好幾種，效果都不錯，以後會陸陸續續把成品放上來。

🔆第四，關於麪包機。我用的是柏翠的，一般兩個imix程序可以出膜。（以前用的是ACA的，只有兩個字形容：呵呵。）真心勸告姐妹們，別手揉了，買個麪包機或廚師機吧，別折騰了，對自己好點！

🔆第五，關於出膜。有些大神說不用出膜也能做出好吃的麪包，但是我覺得對於無添加的烤麪包來說，出膜真的很重要，可以說是成敗的關鍵！出了膜的口感真的是比不出膜要高好幾個層次的！這是我失敗無數次後的經驗總結！以至於後來我只要是出不了膜，直接就把麪糰做成蒸饅頭了，不用瞎折騰，做烤包鐵定不好吃。

🔆第六，關於麪粉。那麼爲什麼同樣的方子同樣用麪包機的程序，有時候會出膜有時候出不了呢？後來我才發現，是麪粉的問題。大家知道做烤麪包要高筋麪粉，而且蛋白含量越高越好，我用的最好的是白燕，兩個imix程序鐵定出膜。其次是王后的日式土司粉，雖然標註的蛋白含量和白燕一樣，但是我用了還是覺得膜沒有白燕薄，比較容易破。金像很一般，失敗率比較高，一般得兩個半imix才能出膜，而且容易破。新良最差，3個imix還出不了膜！

🔆第七，關於水份。沒錯，這個方子的含水量非常高，如果是手揉，會讓你揉到懷疑人生！手揉族慎用！但是如果交給麪包機或廚師機就沒問題了，因爲越溼的麪糰才越容易出膜，而且成品也會越柔軟。
白燕的吸水量比較大，如果用其他牌子的麪粉，建議把水量減少5克。

🔆第八，關於發酵。大家會發現我的酵母用得非常少，因爲我不喜歡麪包的酵母味太重，尤其是放到第二天會發酸。這個方子我把酵母改到最小量，做出來後基本嘗不出酵母味。

🔆第九，關於中種。中種的優點太多了，節省時間，非常適合上班族。容易出膜，麪包口感非常好，相信我，學會了中種以後你再也不想用直接法了！

用料  

萬用中種麪糰（親試放3天還能柔軟撕成片的方子）的做法  

1. 中種麪糰的材料放麪包機和麪。

2. 大概10分鐘左右，麪糰光滑就好了。中種的麪糰比較幹，這是正常的。

3.        麪糰放冰箱冷藏隔夜，發酵到2倍大，室溫發酵也可以，不要看具體時間，環境和溫度都會影響發酵，判斷髮酵好了的標準就是手指粘麪粉戳進去不回縮不反彈。
          我的酵母放得少，所以發酵時間會比較長。
          我也比較喜歡冷藏發酵，低溫長時間發酵會令麪包的組織更加細膩柔軟。

4. 主麪糰裏除了黃油的材料放麪包機裏，發酵好的中種麪糰剪小塊一起放進去。

5. （這是另外一次做的竹炭包，也是這個方子，加了活性炭粉的，借用一下圖）主麪糰＋中種麪糰（剪小塊）

6. 這個是椰子粉，無糖的。

7. 我用的是柏翠麪包機，15-20分鐘。一開始麪糰非常溼，不要懷疑！千萬不要加粉，和一會就好了。

8. （忘了拍，還是借竹炭包的圖）麪糰光滑（拓展狀態）後加黃油，繼續和到完全狀態。大概15分鐘。

9. 捏一小塊麪糰檢查一下是否能出手套膜。

10. 這個是加了抹茶粉的。手套膜也不是越薄越好哦。

11. 這是揉好的樣子。

12. 分成12等份，如果是做土司，分成3份。鬆弛10分鐘。

13. 擀成鴨舌狀。

14. 兩邊疊起。再擀平。

15. 捲起。

16. 放模具裏。

17. 烤箱裏發酵，底下放盆涼水，記得是涼水涼水涼水，烤箱也不要開。現在是夏天，室溫34度，完全不需要開發酵功能，低溫發酵的組織才細膩。
    當然啦，冬天的話可以換成溫水。

18. 發到2-3倍大，上圖這個樣子，就可以了。

19. 刷蛋液，撒上椰蓉，或者芝麻。
    

20. 這個是抹茶蔓越莓餐包，直接撒上面粉就可以了。

21. 烤箱170度35分鐘，中層，不用預熱，直接放進去就開烤箱。這樣麪包爬得更高。
    6分鐘後蓋錫紙，我經常忘記，後來就改成放進烤箱就直接蓋錫紙。

22. 烤好立刻脫模，涼到室溫就裝袋。