紅茶葡萄乾軟歐【仿原麥山丘】

原麥山丘腦殘粉！這一款簡單卻迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄乾融合，清淡適口。
這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作爲保持柔軟和溼潤的祕訣。
我用的是1:1的天然酵種，老面也可用100g水1g酵母100g麪粉混合提前發酵。
其他原麥家麪包可見 _list/101680685/

用料  

紅茶葡萄乾軟歐【仿原麥山丘】的做法  

1. 用伯爵茶包和100g水小火煮，放涼。用時兌水共140g。

2. 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。
   老面和麪團材料混合，揉至擴展。加入葡萄乾揉幾下混合即可。

3. 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

4. 完整取出麪糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麪杖）大約平均分四份。

5. 中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。滾圓，放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

6. 預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.麪糰表面撒高粉，用刀片淺淺割幾道放射狀的線。
   放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。