水果塔(甜塔皮面團)

方子來自《日本蛋糕名店私藏祕方》

用料  

水果塔(甜塔皮面團)的做法  

1. 黃油置於常溫中回溫軟化，將黃油和白糖放入盆內，用手拌合

2. 白糖與黃油混勻後，加入打散的全蛋(在夏天  蛋的分量可略減少)

3. 把鹽和香草精加入步驟2中，再用手仔細拌合

4. 鋼盆稍微傾斜，像畫圓般用手仔細攪拌

5. 加入過篩的低筋粉

6. 利用刮板刮下鋼盆四周的麪粉，攪拌均勻，儘量不要揉它

7. 麪糰整合好後包上保鮮膜冷藏30分鐘

8. 取出所需的麪糰，撒上少許麪粉，用手掌揉至麪糰硬度均一

9. 將麪糰整形成圓型，擀麪杖由中心開始向前，接着向靠近自己的一邊推擀，形成橢圓形，再向斜面推擀使成圓形

10. 麪皮要擀得比塔模大，利用擀麪杖捲起塔皮覆蓋在塔摸上

11. 利用手指將麪皮貼緊塔模內側，麪皮極軟，注意不要弄破

12. 在塔模的上面滾動擀麪杖，切入多餘的麪皮

13. 麪皮上覆蓋油紙，放上重石(直接烤塔皮或填入奶油烘烤，一開始必先放入重石烤成半熟)

14. 預熱180°C烤箱內烘烤10-15分，半熟後取出重石

15. 開始製作填餡  卡仕達奶油醬
    材料
    牛奶  500g
    香草精  1滴
    蛋黃  6個
    細砂糖  150g
    低筋麪粉  50g

16. 1.牛奶中加入一滴香草精加熱
    2.鋼盆內放入蛋黃和砂糖，用攪拌器攪拌至變白
    3.將低筋麪粉加進步驟1中，攪拌均勻(不要過度攪拌)
    4.少量多次加入加溫後的牛奶混合，若一口氣全加入的話易發生蛋黃凝固的現象
    5.將步驟4過篩，去除結塊顆粒，成爲柔滑細膩的奶油醬
    6.用大火加溫攪拌  注意不要燒焦  沸騰後繼續攪拌1分鐘後熄火
    

17. 冷卻後的奶油醬加入半熟的塔皮中以預熱180°C的烤箱烤約15分鐘，取出後填入喜歡的水果即可

小貼士

在烤半熟的塔皮裏填入奶油醬再烘烤，口感會變得相當酥脆