方子來自微博的@美國最優烘焙,微苦的巧克力配上輕盈的奶油焦糖醬,口感完美。
用料
卡仕達奶油醬 | |
全脂牛奶 | 500ml |
玉米澱粉 | 60ml |
香草精 | 5ml |
糖 | 115g |
鹽 | 1/4 5ml |
雞蛋 | 2個 |
黃油 | 55g |
焦糖醬 | |
鮮奶油 | 150ml |
香草精 | 5ml |
糖 | 240g |
水 | 60ml |
鹽 | 1/4 5ml |
淡玉米糖漿 | 30ml |
檸檬汁 | 4ml |
黃油 | 55g |
其它 | |
微苦巧克力 | 85g*2 |
鮮奶油 | 250ml |
糖 | 30ml |
熟香蕉 | 2根 |
香蕉奶油塔的做法
焦糖醬:
鮮奶油和香草精中火煮開。
糖、水、玉米糖漿在另一個鍋中煮開,邊煮邊攪拌使焦糖融化成淺褐色即關火。
把奶油緩慢倒入焦糖裏,等氣泡消失再攪拌均勻,加入檸檬汁,冷卻十分鐘左右。
把切成四小塊的黃油,分別加進焦糖醬裏,等每塊黃油和焦糖醬完全融和之後再加入下一塊。
冰箱儲存一個月。卡仕達奶油醬:
牛奶250ml,香草精和鹽中火煮開,一起泡就關。
牛奶250ml加熱,玉米澱粉,糖和雞蛋混合均勻,慢慢加入1/3熱牛奶,攪拌均勻後倒進剩下的牛奶中,小火煮至一起泡立馬關火,過濾,冷卻10分鐘,不時攪拌一下。
把切成四小塊的黃油,分別加進醬裏,等每塊黃油和醬完全融和之後再加入下一塊。
冰箱儲存5天。凍塔皮從冰箱拿出回溫,放進模具裏用叉子戳小洞,烤箱預熱177度,塔皮裏放豆子防止變形,進烤箱烤25分鐘左右晾涼。
鮮奶油加糖打發,至打蛋器的頂端擡起來的時候奶油尖端還是彎的即可。
巧克力隔水融化,抹在塔皮上。
等凝固抹上焦糖醬。
倒入卡仕達奶油醬,抹平。
擺上切片的香蕉,抹上打發過的奶油。
剩下的巧克力刮片灑在上面。
放冰箱至少3小時後食用。