特點:材料乾淨,只有麪粉➕乾酵母➕水➕鹽。 無糖無油脆皮硬歐..
麥田初語方子改良,家用中筋麪粉,不用發酵籃、烤石板,因爲配方純淨,適合減脂er……
記錄初衷:練手自留,需要半天時間做,全程8小時左右,純純的麥香(硬皮傳統做法),需要麪包機➕21cm琺琅鍋(2.5L)。
好吃的麥香麪包:步驟、工序越多,材料越少。
用料
1/2總麪糰(先做波蘭種) | |
全麥麪粉 | 150克 |
溫水 | 150克 |
酵母粉 | 1.5克 |
麪包改良劑(可以不用) | 1克 |
1/2總麪糰(後加普通麪粉麪糰) | |
普通麪粉(中筋) | 150克 |
鹽 | 4.5克 |
溫水 | 80-90克 |
酵母粉 | 1.5克 |
全麥歐包(波蘭種絕對乾淨配方)適合練手的做法
第一個【1/2麪糰】材料倒入麪包機,攪勻即可,米酒發酵(室溫)4小時,最終如圖有酒香,體積變成2倍以上。⬅ ️波蘭種 完成✅
將第二個 【1/2麪糰】全部材料加入麪包機,自訂和麪20min,初步成膜。
手帶塑料手套蘸水取出麪糰,摺疊成團。注意會粘手….所以推薦用不粘鍋作容器。(此時可以準備凍後面需要的冰塊)
加蓋,一發開始,中間20-30min開啟,摺疊一次,手法如圖。【撈起—自然拉長—頭摺進去—尾摺進去】
同樣手法,換個方向再摺疊一遍。
加蓋,繼續發酵。⬆️如圖:頭摺疊進去,尾還沒摺疊。
1.5h後一發結束,撒乾麪粉,再次摺疊成一團,放入21cm琺琅鍋,提前鋪烘焙紙。二發開始,開蓋放烤箱,一碗熱水放旁邊,烤箱50度1小時左右。
二髮結束,發酵到二倍或以上,拎着烘焙紙拿出來放入一個容器,撒麪粉,割包。
琺琅鍋加蓋子放烤箱,最高火30min,偷懶的可以提前在燃氣上加熱…
琺琅鍋吸熱完成,手套小心拿出來,把割好的歐包放進去,加入碎冰塊2塊,加蓋放回烤箱。
烤箱220度40分,最後十分種取下蓋子,可加快上色。時間一到立刻取出散熱。
切開⬆️……脆皮硬歐,充滿麥香,裏面有少許大空洞,麪筋Q彈,外殼香脆脆