芝士香腸芝麻香蒜吐司

改編自《烘焙職人•頂級吐司麪包全書》
最近買了這本臺灣的好書 像開啟了一個寶藏
以前做吐司 只有單一的口味 或者最多兩三種
而這本書裏的方子 非常多複合的口味
選用了很多在地食材
這次把原方中的紅藜換成了白芝麻
味道也一樣非常好😊

用料  

芝士香腸芝麻香蒜吐司的做法  

1. 將除黃油和白芝麻之外的所有材料揉至光滑、麪筋形成（約8分筋）後，再加入黃油後慢速攪拌至完全擴展，最後加入白芝麻混合均勻

2. 將麪糰整理光滑後蓋上保鮮膜室溫發酵約40分鐘

3. 將麪糰取出輕拍排出氣體，用手整理成長方形，取左右側向中間摺疊

4. 繼續摺疊

5. 再由上下側向中間摺疊，最後形成一個球形繼續發酵約30分鐘

6. 發酵結束後，將麪糰輕壓拍平，再擀壓成長條形後翻面，撒上適量黑胡椒，並如圖等距放上香腸片

7. 由前端外側朝中間捲起至底，收合捏緊結合處（注意兩邊也要收緊）

8. 將麪糰收口朝下放入模型中，最後發酵70分鐘

9. 發酵過程中製作用作表面塗抹的大蒜橄欖油。搗四五片蒜再加入橄欖油混合拌勻即可。

10. 發酵完成後在表面剪出深及內餡的直線刀口，均勻的抹上大蒜橄欖油，最後在刀口處撒上馬蘇裏拉芝士

11. 出爐啦請享用～

小貼士

香腸我用的是雙匯無澱粉的肘花火腿 很好吃～
然後原方用的是乾酵母，我用新鮮酵母替代
大家可自由選擇，乾酵母和新鮮酵母的換算比例是1：3