簡單版不用整形的波蘭種黑橄欖恰巴塔，手殘黨福音

恰巴塔又稱拖鞋面包🍞

一直以來恰巴塔都是用天然酵母，增加膨脹度增加大氣孔

這一次我們嘗試用波蘭種製作恰巴塔，讓它同樣擁有大氣孔，對於新手來說非常好上手又簡單

我放了黑橄欖，親愛的寶子們還可以放油浸番茄，芝士玉米粒，等等

這是用的70%含水量的麪糰來製作的，可酌情增減水量

總之這款方便又不用整形的恰巴塔你值得擁有

用料  

簡單版不用整形的波蘭種黑橄欖恰巴塔，手殘黨福音的做法  

1. 製作波蘭種（提前一晚製作）
   水粉比1:1，1g乾酵母酵母混合均勻，室溫放置轉冷藏12小時以上

2. 水解 麪糰
   
   夏天冷藏水解，冬天室溫水解1-2小時，主要看麪糰含水量，麪糰23°
   麪粉和水攪拌無干粉，這時的狀態無法成膜，拉起來容易斷裂，室溫或冷藏放置1-2小時，至麪筋成型

3. 水解以後攪拌主麪糰
   水解後的麪糰能輕鬆拉出較弱的膜
   加入t65，鹽，600g水攪拌均勻
   慢慢將波蘭種加入主麪糰繼續攪拌
   最開始我們低速攪打
   加入橄欖油至吸收後，慢慢分多次加入後加水100g，至麪糰吸收，後面加水中用中速攪打麪糰，減少攪面時間，此時薄膜成型有彈力
   
   

4. 將麪糰拉出放在發酵盆裏，撒上黑橄欖
   開始靜置疊被子
   

5. 整理麪糰，基礎發酵（一發2小時） 麪糰23°
   發酵盒塗抹橄欖油
   發酵箱28°靜置60分鐘後，第一次拉伸摺疊
   發酵箱28°靜置60分鐘後，第二次拉伸摺疊
   另一種方式：摺疊後冰箱4-5°冷藏10小時，但要注意不要發酵過度

6. 發酵好的麪糰表面撒乾粉，倒在發酵布上，輕輕切割成10分，注意不要弄掉麪糰中的氣泡，手法要輕柔
   
   在發酵布中室溫發酵30分鐘-60分鐘
   如果溫度過低就增加發酵時間
   

7. 發酵好以後，用大刮板轉移麪糰到高溫油布上
   提前預熱好烤箱250°

8. 直接入爐，噴5秒蒸汽
   230°，烘烤23-25分鐘，看上色程度調整時間

小貼士

製作恰巴塔的手法一定要輕柔，每一次摺疊都要手上沾水，發酵好以後，撒乾粉防粘粘，兩個階段的方式不同

大水量的恰巴塔一定要保持氣泡也可多摺疊幾次