中種蒸麪包（PM105麪包機版）

方便自己參考。
冷水上鍋，中小火45分鐘，熄火後燜5分鐘開蓋。

用料  

中種蒸麪包（PM105麪包機版）的做法  

1. 中種麪糰裏的麪粉、雞蛋、酸奶、白砂糖、酵母和黃油一起放進麪包機，選擇12餃子皮程序，攪拌10分鐘（或者完整的一個程序15分鐘），然後把麪糰裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏，最好別超過24小時。

2. 冷藏後的麪糰撕小塊，放入麪包機。加奶粉、白砂糖、酵母和鹽，選擇12餃子皮程序，攪拌5分鐘後放入黃油，再過5分鐘加入葡萄乾，一共攪拌15分鐘（完整的一個程序），這時的麪糰應該略有手套膜。

3. 攪拌好的麪糰，隨意分小團放入模具裏（我用6寸的中空模）。麪糰很黏手，暴力拆分或用剪刀剪成小塊都可以。然後蓋上保鮮膜發酵。

4. 發酵好的麪糰，大約7分滿。

5. 冷水上鍋，模具上面蓋一張油紙（後來發現...其實不蓋也行=.=），中小火45分鐘（電磁爐1600w至水開，調小到1200w），停火後燜3-5分鐘出鍋。不要燜太久了，會溼/會塌 =.=

6. 補個細節圖，成品很細膩，能拉絲。

小貼士

1. 不放雞蛋，可以全部用酸奶，用量大約155g。目前用過的酸奶：光明暢優原味酸奶，蒙牛風味發酵乳。
另外，試過純牛奶+雞蛋的搭配，蒸出來也不錯。牛奶+雞蛋總量大約155g（土雞蛋比較小，35g左右一隻）。
2. 整體糖量是偏少的，普通酵母就可以了。喜歡甜的可以把主麪糰的糖加到35g。（加糖的話最好把酵母換成耐高糖的）
3. 黃油可以用植物油代替。
4. 可以用紅棗或者其它果乾代替葡萄乾。紅棗6粒切碎，會很甜，主麪糰的糖維持在15g就很合適了。
5. 白砂糖可以用紅糖代替。
6. 手揉麪團也是可以的。在步驟1的中種麪糰裏，所有的材料混合均勻，揉成團就可以放冰箱冷藏了。步驟2的主麪糰，揉到出厚手套膜就行（洞洞邊緣開始光滑）。
7. 最好用6寸中空模。8寸中空模或圓模的組織不夠理想。也許用大點的模具要相應地增加份量&延長時間？還沒試。
8. 不同牌子的麪粉吸水量不同，請酌情增減。如使用中裕麪包高筋粉，160g液體量（雞蛋+純牛奶），麪糰基本不沾手，可輕鬆分成8小份。成品如細節圖，很不錯。
9. 酵母用量，有時間慢慢發酵的話可以少放點。酵母多了容易有酸味/酵母味...
10. 裝袋室溫或冰箱冷藏儲存。下次吃可以微波爐或蒸鍋燜熱會更鬆軟好吃點。（水燒開後熄火，放入鍋內燜3-5分鐘）