可以捏着玩的貝果🥯Squishy Bagels

“The best bagels are always those made by yourself.”

只要確保基本配比不變，味道上可以根據個人喜好做很多創新。用料裏寫的是原味貝果的配方。

手感口感都很棒的貝果，非常有嚼勁。

用料  

可以捏着玩的貝果🥯Squishy Bagels的做法  

1. 在料理機/vitamix里加入粉類混合均勻，加入液體再次攪拌至成團。注意一定要用冰的，儘量避免機器攪拌過程中過熱。用長勺子刮出麪糰後立刻在攪拌杯裏倒滿水泡着，以便之後清洗。

2. 徒手摔打揉捏兩三分鐘，將麪糰分成6等份，收成小圓球，蓋上保鮮膜醒10-15分鐘。

3. 靈魂畫手來了，我的整形方式大致如圖。先用擀麪杖把麪糰擀成一片長長的橢圓/長方形，再緊緊捲起，迅速捏緊接縫處，兩手前後搓動並同時向外搓開面團條，25cm左右。壓平一頭，再用雙手一前一後反方向扭一下面團條，用平的一頭包裹住另一頭，捏緊接縫處。(不懂就看小貼士) 一定要確保完全捏緊！爲了使我的貝果嚼勁最大化，結合了傳統紐約貝果的整形方法和日式貝果整形方法，略麻煩。可以按個人喜好選擇不同整形方式。

4. 蓋上微溼的茶巾/廚房紙巾+保鮮膜，室溫發酵30-40分鐘。發酵過程中準備好煮貝果的水，烤箱提前預熱230攝氏度。烤盤上鋪好烘焙紙。

5. 煮貝果時注意一定要調成中小火。每一面各煮30-40秒。煮好後瀝掉水分放到烤盤上，每個貝果之間留出一定空隙。烤箱調成上下火200度烤22-25分鐘。請根據自家烤箱的脾氣調整時間及溫度。

6. 氣孔均勻，彈力滿滿。

小貼士

1）步驟3裏的手法說明起來有點抽象。想象一下，一條長麪糰橫着放在你面前，把雙手掌心向下放在上面。這時，用左手向遠離你的方向，右手向朝你的方向，同時滾一下面團，這就是我所說的“扭”了。這是傳統紐約貝果裏常用的一種整形方式，所以很多紐約貝果纔看起來怪怪的，不像大家普通認知裏那種光滑的甜甜圈形狀。
2）吃不完的當天分裝冷凍。吃之前烤箱預熱160度，預熱好後直接取出冷凍貝果，表面塗一點水考6-8分鐘即可。