天然酵母中種詳見:
用料
高筋麪粉 | 200克 |
T55 | 100克 |
水 | 200克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 5克 |
橄欖油 | 15克 |
天然酵母中種 | 90克 |
天然酵母意式佛卡夏|免揉麪的做法
除鹽外所有材料混合均勻至無干粉,室溫下水合30min
加鹽,由外向內不斷摺疊麪糰即可(可以用刮刀把麪糰不斷從邊上向中間撥)
揉好的麪糰靜置30min30min後進行第一次摺疊,手沾水將麪糰的外側向內側摺疊,沿麪糰一週摺疊4-5次即可
摺疊好的麪糰靜置30min後再進行第二次摺疊(方法同第一次摺疊),然後開始進行第一次發酵第一次發酵,麪糰發到2-3倍大小
搖一搖面盆,麪糰會有點軟軟地晃動
(室溫23C,我發了六個多小時)案板撒粉,麪糰倒在板上,將麪糰外側一圈折向中間收緊成團
將麪糰翻轉過來,接縫處朝下放在鋪好油紙的烤盤上,手上沾點粉將麪糰輕輕按壓成4-5cm厚度的麪餅(使用的是28*28cm的烤盤)
開始進行第二次發酵,發酵到差不多兩倍大,耗時40min-60min預熱烤箱200C
在麪糰上塗抹適量橄欖油,並用手指在麪糰上均勻的戳洞,放上小番茄 洋蔥 玉米粒等(或者任何你喜歡的其他食材,把它當成個比薩一樣加料就好了)上下火200C烤制20-22min,然後就看它邊烤邊長大(o^^o)
吃了它~啊~
小貼士
全部用高筋粉也可,換部分全麥粉/黑麥粉都可
我T55有剩的就加進去了~