酥皮夾餡土司

我是廚房小白，我記錄的一定是做成功的菜譜！所有成功的操作都不會是一成不變照搬照抄，當中必然傾注個人的經驗和感悟。
本大媽沒錢買廚師機麪包機，純手工出膜！兩個450克土司模具的量。

用料  

酥皮夾餡土司的做法  

1. 將麪糰用料除黃油外，全部放到碗裏混合攪拌，牛奶不要一下放完，攪拌至沒有乾的散粉開始揉麪，麪糰不能幹！稍稍粘手但是又比較好脫手爲佳，手工出膜的麪糰一定不能幹！

2. 揉好大概需要五分鐘，裝袋放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

3. 等待鬆弛的時候操作餡料。常溫軟化的黃油用打蛋器手動攪拌成細膩狀，

4. 加入糖，鹽。

5. 拌勻。

6. 分次加入雞蛋攪拌至全部吸收。

7. 放入奶粉拌勻。

8. 調成的樣子。

9. 餡料保鮮袋蓋好備用。

10. 鬆弛好的麪糰拿出來揉五分鐘，開始摔面！摔六到十次，抹點玉米油，折回來繼續摔出去六到十次，再抹油，折回再摔，反覆操作10～15分鐘，看熟練程度，我摔10分鐘可以了，麪糰開始變軟，用手撐開面可以展開一層厚膜即可加入黃油，然後揉麪至黃油全部吸收，大概五分鐘，然後繼續摔面15分鐘，15分鐘後試着撐開甩出去最細最尖的面頭，看看能不能撐開比較薄的膜。總共摔面時間不要超過35分鐘，否則麪糰會發熱發酵，如果實在還沒出膜，可以放冰箱冷藏十分鐘再繼續摔一下都差不多了呢！

11. 出手套膜，因爲反覆折摔，最後取甩出去最細的頭部拿來撐一下看看狀態，可以看出來挺薄了，有部分是雙層的，不用拿廚師機那種膜來比，手工的這樣就很好了！

12. 發兩倍大，用手沾點水插進去不塌陷不馬上回彈就算髮好了，我一發放烤箱25度一個小時，下面放一盆溫水。不能發過頭了，發過頭二發就起不來了！發起來有原來麪糰的1.5～2倍就好！

13. 拍麪糰，擠出大氣泡。輕輕塑形成長條。

14. 稱一下嘻嘻，分起來比較勻。

15. 分成六等分，揉圓了用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘。我只有一個450一個250的模具，所以大概分了三大三小。

16. 擀成長條牛舌狀，抹上餡料，（餡料大概分六等份），留收口的尾端大約三釐米的長度不抹，便於收緊接口！

17. 捲起來，邊卷邊扯一下兩邊稍微包一下餡，收口壓下面。

18. 放好，左邊450的模具，右邊250的模具，大概分了一下大小。後來出來的成品感覺能有兩個450克的模具就好了，最後烤的時候250克的漲上來超過模具口以後沒有四面的壓力，形狀不夠完美嘻嘻。二次醒發，醒發溫度35，放烤箱中層發酵，下面繼續放點溫水，大概40分鐘，用手輕輕按壓麪糰表面，不塌陷不馬上彈起，但感覺到麪糰有彈性不軟塌就算髮好了，也可以看長的高度，增長高度爲原麪糰的1/3即可。長過頭，後面烤的時候就沒有後勁了！

19. 拿出來，割口子！這時候烤箱開200度預熱，清理掉烤箱裏的水！我試了用麪包刀不好割！用尖頭水果刀潤溼刀面割開口子，後來看成品感覺應該割下去點，讓三個麪糰的割口連成一條線！成品開花會更好看！

20. 20克黃油常溫軟化，放進裱花袋，用裱花袋擠黃油嘻嘻。沒有裱花袋隨便找個食品袋剪開小口子擠也是可以的。

21. 擠好黃油了。後面看成品感覺此處可以抹上一層蛋黃液麪皮會更漂亮哦。下次做好了後續再補圖😁

22. 放中層，上下火150度烤10分鐘後調130～140烤30分鐘。我家美的38升的，十年前的烤箱，火力比較猛。記得前十分鐘一定要用你烤箱平時常用的最高火，讓黃油快速凝固粉化，這樣出來的皮會很酥口。

23. 成品。最後半夜走神沒注意火候，顏色稍稍過了，如果發現上色好了就蓋上錫紙繼續烤OK了。

24. 補圖，趁溫熱的時候裝袋留第二天才不會發硬。

25. 第二天吃的圖😁