抹茶酥皮夾餡軟麪包

抹茶在烘培世界中一直就是清新顏值的代表！買過和看過的麪包中，大多數都是將抹茶放入麪包主體中做成抹茶麪包。一直在想怎樣將抹茶麪包變個花樣，讓清新的抹茶既色彩清新又味道濃郁，就琢磨出了這個麪包😌
   因麪包表面覆蓋着酥皮、麪包內有夾餡，所以麪包的主體就相對樸素，來突出抹茶酥皮與抹茶夾餡的味道。雖然樸素，但麪包體同時用了中種和湯種，麪包體口感非常非常的柔軟有勁，放置兩三天，口感依然不變😋

用料  

抹茶酥皮夾餡軟麪包的做法  

1.    湯種材料混合，用小火邊加熱邊攪拌至開始冒泡成糊狀即關火。可當天做好放涼，也可以同中種一樣，提前做好放置冰箱冷藏至第二天使用。

2.    中種材料混合至無干粉，室溫發酵三倍大，放入冰箱冷藏一晚，待用。

3.    將湯種、中種（除黃油外）的所有材料混合，廚師機一檔攪拌至無干粉狀，三檔高速攪拌至擴展狀態。

4.    加入黃油，廚師機一檔將黃油與麪糰融合，再三檔高速攪拌至完全狀態。

5.    完全狀態。

6.    將攪拌好的麪糰滾圓放置密閉容器中，室溫發酵至2～2.5倍大，手指沾乾粉插入麪糰無回縮即可。

7.    麪糰發酵時間，做酥皮部分。黃油軟化狀態與糖粉混合。

8.    加入蛋液攪拌均勻，再將低粉、奶粉、抹茶過篩混合。（帶一次性手套揉好就行😌）

9.   平均分成20份（10個覆蓋面包表面，10個做抹茶蜜豆內陷）放入冰箱冷藏備用。

10.    發酵好的麪糰平均分成10份（每份78克），滾圓靜置15分鐘（蓋上保鮮膜）

11.    取一個麪糰，用手掌輕壓按平翻面，光面朝下。放20克蜜豆，再放入分好的內陷團。

12.    收攏，像包包子一樣收口捏緊，滾圓，收口朝下，沾少許乾粉待用。

13.    拿一個保鮮袋側面和底部剪開對摺，取一個抹茶內陷，放在剪開的保鮮袋上，對摺的上面部分蓋住，用手輕輕的壓平，再用擀麪杖輕輕的擀開，儘量保持厚度一致。（尺寸可隨自己的喜好可大可小，但不要像菠蘿包一樣全部覆蓋）。         擀好後把覆蓋的保鮮袋輕輕掀開，用👋輕輕的托起下面一層保鮮袋將擀好的抹茶酥皮託着。

14.    左手拿起前面包好了內陷的麪包，將麪包對準右手託着的抹茶酥皮，麪包的中心對準酥皮的中心，酥皮就直接覆蓋了，再將酥皮下層的保鮮袋輕輕撕下來，用手輕輕的按壓酥皮，讓其與麪包結合的更緊密些。放入漢堡模具中，依次做好剩下的9個進行二次發酵。

15.    現在因爲夏天溫度高，我發酵就直接將烤盤放在烤箱裏，沒有覆蓋也沒有開啓發酵模式，40分鐘左右即可完成二次發酵。狀態爲原來的2.5倍大左右，用手輕輕的按壓能慢慢的回彈起來即可。（夏天溫度高，千萬注意時時看着不要發酵過度了）

16.    這是星星款的🤩🤩🤩

17.    也可以放些開心果或其他的堅果碎稍稍裝飾🤨

18.    二發好的狀態👩🏻‍🍳

19.    上下管180度預熱烤箱，180度28分鐘烘烤出爐，（有三能八角星星款模具的，此配方可做8個，麪糰98克，烘烤時間30分鐘）。

20.    切開，麪包鬆軟，大塊的抹茶內陷+蜜豆😋抹茶控的首選💁🏻‍♀️

小貼士

1、麪粉的不同，吸水率也會不同，可預留10%的水量調整。
2、此配方水量佔了總比重的75%，屬較大比例，因此麪糰會較溼軟，操作時配適量乾粉即可。
3、烘烤時注意觀察麪包上色的情況，可烤8～10分鐘就加蓋錫紙，這樣抹茶的顏色會比較漂亮！