水合法快速手揉出膜 無蛋奶的純素白吐司

水合法是指先將麪粉和水揉成麪糰並充分鬆弛後再加入酵母、油等其他材料的一種麪食製作方法，適用範圍包括但不僅限於麪包。對於手頭沒有廚師機的小夥伴來說簡直不要太友好，出膜速度超快。做出的吐司細膩柔軟很好吃，方子裏無蛋奶，是純素吐司，糖量也不高，吃起來微鹹帶淡淡椰香，是蠻不錯的主食麪包。

用料  

水合法快速手揉出膜 無蛋奶的純素白吐司的做法  

1. 原料：
   高筋麪粉500g，水370g，綿白糖25g，
   普通乾酵母5g，水10g，鹽5g，椰子油30g

2. 步驟：
   1.麪粉和糖混勻，分2-3次加水，第一次加水時至少預留10-20g。麪糰含水量比較大，可以根據自己情況適量減水。麪糰攪勻到無干粉狀態，放冰箱冷藏一夜。

3. 如上

4. 2.第二天麪糰已經可以出厚膜。酵母用5-10g溫水化開，抹到麪糰裏揉勻。然後把鹽、軟化的椰子油也分別揉進麪糰。

5. 如上

6. 如上

7. 如上

8. 如上

9. 如上

10. 3.然後摔面5min，鬆弛20min，再摔面5min。麪糰狀態柔軟，能扯出破洞邊緣光滑的薄膜即可。摔面手法可以參考“爲珊妮做麪包”或者其他靠譜的烘焙博主，操作手法大同小異。（面溫比較低，椰子油揉的不太勻，不過好像影響不大）

11. 4.麪糰26℃左右一發到兩倍大，取出排氣後均分6份（或4份），滾圓後鬆弛20min，擀成長方形，兩側向內摺疊後從上到下捲起來，收口捏緊。碼入吐司盒。

12. 如上

13. 如上

14. 5.烤箱裏放一碗溫水，35℃二發至8分滿左右。蓋蓋，40L烤箱中下層160℃烤38min左右。（溫度和時間根據自家烤箱情況自行設定）

15. 如上

16. 如上

17. 烤好後