全麥黑糖核桃麪包

用料  

全麥黑糖核桃麪包的做法  

1. 製作種面：全麥粉200克，酸奶200克，酵母15克，攪拌均勻放置4到12小時。

2. 把黑糖和配方中水溶解完全後，備用。

3. 將高筋麪粉700克，全麥粉100克，燕麥粉25克，改良劑8克，兌水的黑糖，再把剩下的水和5克酵母完全溶解，放入廚師機中攪拌麪團。

4. 時刻觀察麪糰形成情況。

5. 麪糰表面乾燥有彈性，但拉出來的薄膜易斷裂，加入15克鹽。

6. 麪糰表面乾燥光滑有彈性，能拉出非常薄的薄膜，加入60克黃油攪拌。

7. 麪糰與黃油充分融合後，再把葡萄乾和核桃倒入，揉勻。

8. 麪糰製作完成後，包裹保鮮膜，鬆弛。

9. 麪糰鬆弛完成後，分割成小麪糰，200克/個，醒發。

10. 麪糰醒發好後，先把麪糰拍平排氣，再把麪糰1/3處對摺

11. 同上方法再對摺一次

12. 再把兩個摺痕對摺，揉圓。

13. 麪糰揉好之後，除了底部都裹上燕麥片，再次醒發。

14. 麪糰醒發完後，放入烤箱。
    上火200  下火190  噴蒸氣3秒
    時間15到18分鐘

15. 考好之後，冷卻。