全麥杏仁粉吐司

原方是這個

在材料和過程上都有了不少變化，計劃趕不上變化。但只要結果是好的，也算心滿意足了😅

如下室溫都是指28度，冷藏是冰箱設定3度

材料A波蘭酵頭：
白燕高粉 50g 冷藏
水 50g 常溫
安琪耐高糖酵母1g 常溫


材料B主麪糰：
前一個吐司剩餘33g麪糰（含水量約46%）冷藏了約4個小時
白燕高粉 150g 冷藏
黃河灘全麥粉20g 冷藏
杏仁粉 50g 常溫
有機牧場牛奶100g 冷藏
綿白糖 25g 冷藏

材料C：
安琪耐高糖酵母3g 常溫
多美鮮黃油30g 冷藏取出軟化
鹽 3g

用料  

全麥杏仁粉吐司的做法  

1. 波蘭酵頭材料混合後室溫放置了大概3-4小時，然後入冰箱冷藏了大概5小時後取出來用的。
   冰箱中取出冷藏的打麪缸，倒入冷藏牛奶100g,扔進去33g老麪糰（這塊麪糰是前一個吐司多下來的，水份含量大概46%。大概在冰箱裏冷藏了約5小時吧），再把波蘭酵頭倒入。
   繼續放高粉、杏仁粉、全麥粉、糖。
   
   

2. 廚師機2檔約1分半鐘混合成團後加入酵母，揉30秒速度到3檔揉1分鐘，速度到6檔揉5分鐘左右
   
   加入鹽、黃油，2檔混合再升3檔，總計約3分鐘。升6檔揉5分鐘，再升7檔揉1分鐘，回6檔揉2分鐘。
   
   我的廚師機是喬立，共11檔。

3. 出缸溫度27°，麪糰手感很好，不粘又很軟。

4. 用手略整圓，再輕輕展開鋪在盒子裏，蓋上蓋子室溫發酵。應該拍平一點比較好。

5. 30分鐘後翻面（用的翻面視頻技巧）
   
   翻面後繼續30分鐘檢查狀態：手指沾高粉戳個洞，略有回縮，繼續再發15分鐘。再次檢查狀態，差不多了
   
   

6. 取出，將正面裹在裏面，底部在外面三折稱重，508g

7. 分150g麪糰3個，滾圓靜置15分鐘。剩餘的58g留着當老面用（放保鮮袋，排掉空氣扎口扔冰箱冷藏）

8. 一次擀卷用時1分34秒。麪糰手感很軟，非常容易擀開也不回縮

9. 接着鬆弛10分鐘後進行二次擀卷，用時4分6秒。同時燒壺熱水

10. 先放吐司盒兩邊，靠邊放，再放正中間的。每個卷的底部要壓在底下。

11. 烤箱發酵功能設定30度50分鐘，吐司盒底下放一盆熱水（就是剛燒的熱水）。中間看看狀態，水涼了就換一盆。
    
    實際上我發了50分鐘再加1個小時纔到8分滿樣子，後來發現可能是酵母沒活性了（做了個實驗）

12. 發到8分滿取出，加蓋後放一旁。烤箱上下火205度預熱13分鐘。放入吐司盒，上下火200度15分鐘後轉190度25分鐘。出爐側臥

13. 吐司沒長個，失敗呀

14. 跟白天做的另外一個長滿盒的吐司比矮了好多😂。下次再努力

15. 撕開來看下組織

16. 切面組織
    
    雖然沒長個，但是口味特別好吃。很軟