香蕉紅薯全麥鄉村麪包

不用費力揉出膜，靠水的作用產生筋度，不願揉麪星人的專屬麪包。

用料  

香蕉紅薯全麥鄉村麪包的做法  

1. 1、攪拌盆裏加入香蕉、紅薯泥、鹽，搗碎攪勻。
   2、酵母和全麥高筋粉混合均勻。
   3、將1加入2中，這時麪糰會很乾。
   4、將水分次加入3中，我大概加了160g，具體加多少還要看香蕉和紅薯泥的水分、高筋粉的吸水能力，最終麪糰是稀泥一般的狀態，借用安娜烘培課的視頻截圖，攪拌棒攪起麪糰有濃厚的流動性，而不是可以完整拿在手裏的硬麪團。

2. 5、攪拌好的麪糰，蓋好保鮮膜室溫發酵至兩倍大，至於多久這個取決於你的室溫，我是在室溫25-30的溫度放置了一個小時多小時，大概是圖上的樣子，然後放到冰箱冷藏一夜，當然你也可以直接烤，但是冷藏的麪糰會有低溫發酵的面香。
   6、冷藏一夜的麪糰先拿出回溫，然後手上、操作檯上撒麪粉防粘，慢慢倒出麪糰，不要用力拉扯麪團，儘量輕柔，以免破壞麪糰中間的氣泡。
   

3. 7、輕拍麪糰，按上圖摺疊麪糰，左邊折至麪糰三分之一處、右邊折至麪糰三分之一處、上邊折至麪糰三分之一處、下邊折至麪糰三分之一處，最後再把麪糰反過來放到烤盤上進行第二次發酵，發酵至兩倍大。

4. 8、把砂鍋或者鑄鐵鍋放進烤箱，250度一起預熱30分鐘，小心的拿出砂鍋，將麪糰放進砂鍋，蓋上蓋子，送進烤箱，230度烤20分鐘，拿掉蓋子，再烤10分鐘。

5. 9、烤好的麪包外皮是硬的，內心柔韌，小心的倒出砂鍋，放置冷卻後切片。

6. 大孔看着就很爽

7. 希望大家都烤出令自己滿意的麪包。

小貼士

1、香蕉和紅薯會讓麪包具有獨特的香味，但要不加也可以。
2、雖然用加熱後的砂鍋烤有危險係數，但我還是推薦，高溫使麪糰能快速鎖住水分，這樣烤出來的麪包表皮更脆、內心更柔軟。不願用砂鍋的也可以用石板、或者直接放置230度的烤箱裏烤，關門前噴幾下水。
3、最後就是注意安全，隔熱手套要厚一點，千萬不要燙到自己。