用料
高筋麪粉220g、低筋麪粉30g、奶粉10g、細砂糖35g | |
牛奶70g、溫水 80g、全蛋液 35g(剩餘蛋液用於塗抹) | |
鹽4g、 無鹽動物黃油25g、乾酵母粉4g | |
培根150g、車打芝士片3-5 片 | |
蔥綠(或歐芹) 6g、麪包錫紙託 9個(加高馬芬杯標準尺寸) |
蔥香培根芝士麪包卷(博朗廚師機)的做法
準備好所有需要的食材,黃油提前室溫軟化,雞蛋打散,蔥綠(或歐芹)切蔥花(歐芹末)備用
車打芝士片按口味1切3或1切2,培根對半切開,再1切5
乾酵母粉用溫水化開,將高筋麪粉、低筋麪粉、奶粉、細砂糖、牛奶、溫酵母水、全蛋液、鹽混合放入攪拌桶,
廚師機安裝好和麪槳速度min-1將粉類與液體粗略混合,逐漸將速度調至合適檔位,揉到擴展階段
此時麪糰不粘盆不粘手且有光澤。取出麪糰揉圓檢查麪糰狀態,切一塊麪團檢查,拉伸出有張力的厚膜
將麪糰放回攪拌桶,加入切塊軟化的無鹽動物黃油
速度min將麪糰和黃油基本混合,再逐漸將速度調至合適檔位攪拌到完全階段
再次取出麪糰揉圓檢查狀態,拉出稍薄的有韌性的手薄膜即可
將麪糰放入料理碗中蓋保鮮膜發酵至2倍大,排氣並平均分成9份,揉圓鬆弛20分鐘,
取一個麪糰,接口朝上擀開呈牛舌狀將切好的培根平鋪在麪皮上,中間稍留點空隙,再在培根上鋪一片芝士片,捲起並捏緊接口
將卷好的麪包卷接口朝下,用鋸齒刀從中間鋸開,注意不要切到底部,留一層面皮不要切斷,從中間展開,
放入紙託中進行二發,餘下所有面團重複以上步驟麪包捲髮酵到1.5倍大時,用毛刷在麪包表面均勻薄刷一層餘下的蛋液
撒上蔥花或歐芹末,放入預熱好的烤箱中層,烘烤180度約17分鐘,出爐放涼即可食用