芝士蛋糕（空氣炸鍋版）

有隻空氣炸鍋的甜品控+蛋糕小白在網上尋找了良久，把多個方子篩選合併且進行試驗，終於試驗出適合的，趕緊記錄，親們看完也試試做，期待您們的分享哦。
烤箱版的連結在這裏

用料  

芝士蛋糕（空氣炸鍋版）的做法  

1. 備料，放一旁。

2. 160克奶油奶酪加入60克純牛奶，再加入40克黃油（可以用玉米油代替），隔水（開着小火）攪拌，融化至無顆粒糊狀。建議提前把奶酪和黃油從冰箱取出在常溫下放置一會兒成軟軟的狀態再使用。

3. 加入三個蛋黃，約60克，Z字型划動拌勻

4. 然後篩入25克低筋麪粉和2克玉米澱粉，繼續Z字型划動拌勻。一定要過篩。

5. 開始發打蛋白，45克細白砂糖分三次加入，把蛋白打發至九分發，提起打蛋器出現溼性小彎勾就可以了，無需打發過度。（蛋白打發詳情可見）

6. 蛋白與蛋黃糊分次混合，翻拌均勻。注意，翻拌的手勢就是要像炒菜那樣翻動。混合好以後倒入6寸蛋糕模具中。蛋糕模鋪上墊紙取出更容易。

7. 用水浴法焗制。空氣炸鍋底倒入約2cm高度的水，調200度5分鐘預熱。我的炸鍋有個架子，水剛好到架子下，所以模具用開口或封口均可（如果模具直接放水中則模具底要做好密封防入水）。蛋糕烤制前要先排一下漿裏面的氣泡，這樣烤出來的成品會更細膩，方法是從離檯面3cm高度往下做幾次空中垂直落體，利用震動把蛋糕糊裏的氣泡排出，3-5次足夠。然後把蛋糕模用錫紙封口，先調160度30分鐘，然後去掉錫紙再烤焗160度23分鐘，先不要急着取出，用餘熱將蛋糕再焗幾分鐘。插入一根牙籤抽出觀察籤身是否光淨，光淨代表蛋糕已熟可以出鍋。每種牌子的炸鍋脾氣不一，要做多兩次來找到適合的溫度時間，我這個時間溫度也是做了幾次後才確定下來的。

8. 取出不要倒扣，如圖晾涼後放入冰箱冷藏一晚（起碼要4小時，8小時更佳），冷藏屬於製作必不可缺的環節。第二天切開會聽到沙沙的聲響。