心形巧克力慕斯 隔離食記3⃣️1⃣️

紀念日 情人節 都可以做起來啦
喜歡的一個方子 記錄下來 防止以後迷路了

用料  

心形巧克力慕斯 隔離食記3⃣️1⃣️的做法  

1. 巧克力慕斯

2. 吉利丁片泡入食用水中 冷藏備用

3. 慕斯圈底部用保鮮膜包好 繃緊

4. 可可粉 巧克力倒入碗中 隔水融化

5. 融化成絲滑的液體

6. 分次加入室溫下的牛奶

7. 剛剛倒入牛奶的巧克力醬 會有翻車的感覺 繼續攪拌

8. 最終攪拌融合成均勻有光澤的液體

9. 泡好的吉利丁片擠幹水分 加入到巧克力糊糊中

10. 淡奶油打發至有紋路 但會快速消失的狀態

11. 用手觸摸巧克力碗外部 不燙手時 加入一部分淡奶油 混勻

12. 形成均勻的液體 再倒回剩餘的淡奶油中

13. 混合好的慕斯糊均勻 細膩 顏色統一

14. 慕斯圈中放入切割好的蛋糕片 表面倒上慕斯糊

15. 放上另一面蛋糕片 倒上剩餘的慕斯糊 並晃平表面 冷凍30分鐘

16. 巧克力淋面

17. 吉利丁片泡在食用水中 冷藏備用

18. 巧克力放入碗中 隔熱水融化

19. 加入牛奶 繼續攪拌

20. 攪拌到大致均勻 但仍舊有小顆粒的巧克力無法溶解的狀態

21. 篩入可可粉 繼續攪拌 大致混勻後 過篩 倒入裱花袋中 冷卻到手摸上去溫熱使用

22. 焦糖榛子裝飾

23. 糖 水 倒入鍋中加熱 不要攪動

24. 煮至邊沿的部分略微放黃

25. 略微的晃動鍋子 防止邊沿的焦糖加熱過度

26. 加熱至糖漿由大泡泡轉爲細密的小泡泡 關火

27. 讓鍋中的焦糖再沸騰一會 直至泡泡的數量明顯減少

28. 榛子的一端插上牙籤 在焦糖中滾一圈

29. 將頂部的焦糖拉扯 形成細長的糖絲 插在海綿上定型備用

30. 冷藏好的慕斯 表面擠上一層巧克力淋面 冷凍一小時後 冷藏兩小時以上插上裝飾的榛子就可以啦

31. 有時間的時候做上一個 爲生活加上一些儀式感吧

小貼士

1、巧克力使用55%左右的就可以
2、隔水融化巧克力時 水溫不可以過高 微微冒小泡泡即可
3、製作慕斯時 需要使用常溫下的牛奶 否則牛奶結塊 更加難以混勻
4、焦糖的煮制狀態並不固定 顏色越深 焦糖越苦 最終的成品也越脆 選擇自己喜歡的狀態即可