香草戚風紙杯小蛋糕

用料  

香草戚風紙杯小蛋糕的做法  

1. 準備工作
   1.低筋麪粉提前過篩,備用。
   2.純牛奶常溫,如冷藏的提前室溫回溫。
   3蛋白提前冰箱冷凍至邊緣有薄冰渣。

2. 製作蛋黃糊
   1.玉米油倒入不鏽鋼容器隔水煮至65—70度之間。
   2.一次性加入過篩好的低筋麪粉和海鹽,用蛋抽混合均勻。
   3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均勻。
   4.一次性加入常溫蛋黃,用蛋抽畫 Z 字混合均勻。
   5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均勻。

3. 製作蛋白
   1.把冷凍至邊緣有薄冰的蛋白,用電動打蛋器攪打至體積膨脹(具體見視頻)。
   2.分三次加入幼砂糖,最後一次加幼砂糖的時候連玉米澱粉一起加進去,一直攪打至介於溼性打發跟乾性打發之間,打蛋器提起來有點小彎鉤。

4. 混合蛋白蛋黃糊
   1.把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻。
   2.把蛋黃糊倒入蛋白中,用硅膠刀混合均勻。
   3.裝入裱花袋擠進紙模中。

5. 烘烤出爐
   1.烤箱提前預熱20分鐘,上火160下火150度,烤箱實際溫度150度,烤箱中層。預熱好後放進烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,轉上火175度、下火150度烘烤4分鐘左右,最後的狀態爲表面金黃色就可以出爐。