糯米小蛋糕粑粑糕

偶然間買了一次糯米粑粑糕，吃起來比普通麪粉做的蛋糕要軟糯，很好吃，雪糕裏的糯米餈就很好吃，看了看別人的方子好像挺簡單的，自己嘗試做一次，我家模具是12孔模具，第一次做了10個，以下配料是調整後12個蛋糕的用量。爲了消耗家裏的低筋粉我把140克糯米粉換成了100糯米40低筋！

用料  

糯米小蛋糕粑粑糕的做法  

1. 備齊稱量好所有材料，麪粉，牛奶，白砂糖的量見上圖

2. 1.準備一個大點的容器（方便加麪粉），加入玉米油、牛奶、和蛋黃攪拌均勻，充分乳化。
   2.糯米粉過篩，分兩次加入以上乳化液，攪拌均勻成濃稠緩慢流動的的麪糊。

3. 3.蛋白打入到無水無油的較大容器（方便加入麪粉糊）中，加入幾滴白醋和鹽，開始中速打發（一定要打充分，打到出現直立的大尖角，稍微帶彎鉤爲止，不要打過了出現小尖角！）白糖分三次加入蛋白液中，當打發到出現大的魚眼泡時加入1/3白糖，繼續打發至出現細膩小泡泡時再加入1/3白糖，繼續打發至出現紋路把剩餘白糖加入，一直打發到到提起橫放打蛋器，打蛋器上的蛋白霜出現大尖角頭上稍微往下垂爲止，或者插根筷子不倒試試，我的這個沒有打發到位！！

4. 4.將打好的蛋白霜的1/3倒入蛋黃麪糊中，從下往上充分翻拌，不要打圈會消泡，翻拌均勻後將其一次倒入剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻。我這個麪糊拌完還挺稀，應該是上一步蛋白打發沒有到位導致的，下次再試試！

5. 5.烤箱180度15分鐘提前充分預熱，保證溫度均勻！將上述麪糊倒入刷油（或者墊油紙）的模具裏，8分滿即可，震出氣泡，放入烤箱中層上160下140烤35分鐘（第一次上下180度烤30分鐘烤完下里面有點溼，下面焦），烤完拿出再輕震一下模具，倒扣在案板上一會防止回縮。

小貼士

口感稍微有點甜，剛烤出來裏面稍微有點溼放一會好很多，據說降低溫度延長時間會不溼。模具明明刷油了還是粘在上面摳不下來，是油不夠還是模具的問題？蛋白打發也夠了也倒扣了，爲啥還是回縮呢？很可能是因爲我的蛋白和麪糊沒有拌均勻導致的！