零失敗“巧克力熔岩蛋糕”

熔岩巧克力蛋糕（法語：fondant au chocolat ，意爲“融化的巧克力”）是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕。

第一次在下廚房分享配方和製作方法，以後會分享更多的法式甜點，希望大家喜歡。

PS:一個從景觀設計師轉行成甜點師，畢業於法國藍帶的漢子😏😏😏

用料  

零失敗“巧克力熔岩蛋糕”的做法  

1. 由於黑巧克力用完了，所以用牛奶巧克力代替，用牛奶巧克力代替的時候適量減少糖量，因爲牛奶巧克力是甜的！

2. 雞蛋(3個)和糖(40g)打發， 糖分2次加入，初泡後加入一次，3~4成時候再加入一次，打至硬性發泡。

3. 如圖所示。

4. 打雞蛋的同時可以將黑巧克力(90g)和黃油(75g)一起隔水融化(由於黑巧克力用完了所以用牛奶巧克力代替)並攪拌均勻，待溫度降低至35度時候加入朗姆酒(之所以不一開始就加入是因爲朗姆酒遇高溫會揮發喪失酒的作用)

5. 將打發好的雞蛋弄出1/4左右的樣子先和融化的巧克力黃油混合均勻(這樣是保證等會混合的時候更加均勻)。

6. 混合均勻後再全部加入到打發雞蛋中，同時加入麪粉一起翻拌均勻，注意手法輕柔點。只要翻拌均勻即可(此時會出現大量的消泡現場屬於正常現象，所以有了第五個步驟就是爲了儘量消泡)。

7. 倒入容器中，只要能進烤箱的容器都可以，沒有要求。大概倒入容器的70~80%左右的樣子(震掉多餘氣泡)。
   放冰箱冷藏至少30分鐘以上。(此步驟是關鍵)

8. 烤箱預熱190度，進爐後調成180度，烘烤8分鐘，就可以出爐了。

9. 烤好啦！

10. 隨便裝飾下就好啦(圖片爲我在藍帶上學時所裝飾的成品圖)

小貼士

1、雞蛋和糖打發的時候一定需要打至硬性發泡，因爲後期消泡會很嚴重。
2、蛋糕中的熔岩流動性取決於你烘烤的時間與溫度，時間越長流動性越差，時間越短流動性越好，但是注意一定不要低於6分鐘，在8分鐘比較合適，超過12分鐘後基本里面就是固態了，沒有流動性了。
3、請大家不要忽略第五個步驟，爲了保證消泡不是那麼嚴重纔有了第五步。
PS：烤完之後趁熱吃和放涼後再吃口感是不一樣的，可自行體驗。配方中的朗姆酒可以不用加，尤其是給小朋友吃的時候。
有任何問題可以加微信:youlan89，都會給大家一一解答的😃😃😃