藍莓乳酪慕斯by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成爲蛋糕中的極品。
今天，我們來試試這道藍莓乳酪慕斯。
柔軟，入口即化。一款好慕斯的滋味一定會讓你回味無窮。

用料  

藍莓乳酪慕斯by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人的做法  

1. 原料：

2. #鬆脆海綿蛋糕做法
   1、蛋白提前放冷凍室，凍至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔，打發過程糖分三次加入，最後打至乾性狀態。
   
   2、蛋黃加糖打發至濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態。
   
   3、取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻，再取1/3蛋白霜快速翻拌均勻後，倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內，用刮刀起底翻拌均勻。這時做好的蛋糊，濃稠均勻。
   
   4、將過篩後的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均勻。
   
   5、混合好的麪糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個適合的開口，將麪糊在烤盤上呈六寸圓形擠出。
   
   6、烤盤放入預熱好上下火185度的烤箱中層，烤12分鐘至表面金黃出爐。

3. #藍莓乳酪慕斯餡做法
   
   1、吉利丁片用冷水泡軟
   
   2、藍莓放入攪拌機打成泥
   
   3、倒入細砂糖、冷水、泡軟的吉利丁片
   
   4、把藍莓混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解，從水中取出，冷卻到室溫

4. 5、奶油奶酪室溫放軟以後，打蛋器打至細滑無顆粒

5. 6、邊打邊加入藍莓混合物，直到完全混合，成爲藍莓乳酪糊，放入冰箱冷藏

6. 7、淡奶油打蛋器打到六成發，即打到表面出現紋路即可

7. 8、打發的奶油倒入藍莓乳酪糊中攪拌均勻

8. 9、在六寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半慕斯餡

9. 10、再鋪一片蛋糕，倒入剩下的慕斯餡，抹平放入冰箱冷藏5小時以上或過夜，直到慕斯餡完全凝固。脫模自己裝飾即可。

小貼士

慕斯這兩個字是法語的譯音。從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。具體來說可以從我們經常吃的冰激凌與果凍、布丁這兩者之間的感覺來找到慕斯的口感。